Poêlées & Wok

Wok de poulet au curry jaune et coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez le filet de poulet en cubes réguliers d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement.
2

Lavez les poivrons, retirez la queue et les membranes blanches, puis tranchez-les en lanières d'environ 1 cm de large afin qu'ils cuisent rapidement tout en gardant du croquant.
3

Pelez et émincez l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il fonde uniformément et apporte une saveur douce et sucrée au plat.
4

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis répartissez-la sur toute la surface pour une cuisson uniforme.
5

Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement ; laissez-le fondre et prendre une légère coloration dorée sans brûler afin de développer les arômes.
6

Baissez légèrement le feu, incorporez la pâte de curry et mélangez-la aux oignons pendant environ 30 à 60 secondes pour torréfier les épices et libérer leurs parfums sans qu’elle ne colle.
7

Remontez le feu à moyen-vif, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible, et faites-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour saisir les sucs et obtenir une belle croûte.
8

Réintégrez les poivrons dans la poêle, assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, puis mélangez délicatement pour enrober les légumes et le poulet de la pâte de curry et répartir les saveurs.
9

Versez le lait de coco en filet autour des ingrédients, grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce légèrement épaissie.
10

Retirez le couvercle, vérifiez la cuisson du poulet en tranchant un morceau ; rectifiez l’assaisonnement si besoin en ajoutant un peu de sel ou de poivre, puis laissez réduire quelques minutes si la sauce est trop liquide pour concentrer les saveurs.
11

Hors du feu, ciseler la coriandre fraîche et parsemer généreusement sur le plat pour apporter une note herbacée et fraîche ; servez immédiatement avec un accompagnement de riz vapeur ou de quinoa pour absorber la sauce.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce onctueuse et un poulet parfaitement tendre, préférer une cuisson douce et constante plutôt que de monter le feu, en ajustant la puissance du feu pour que le mélange frémisse juste assez sans bouillir. Pour éviter que les morceaux de poulet rendent trop d’eau et bloquent la coloration, les sécher avec du papier absorbant et les saler légèrement 10 minutes avant cuisson afin de concentrer les saveurs et améliorer le brunissement. Si la pâte de curry colle ou noircit, la dissoudre d’abord dans un filet d’huile chaude hors du feu pour libérer ses arômes sans brûler les épices. Pour préserver le croquant et la couleur des poivrons, les ajouter après que le poulet ait commencé à dorer et ne pas couvrir immédiatement pour garder une cuisson partiellement à l’air. Contrôler l’onctuosité du lait de coco en ajustant la quantité ou en ajoutant une cuillerée d’eau chaude si la sauce devient trop épaisse. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson quand les saveurs sont amalgamées et goûter sur une petite cuillère froide pour juger le sel et le piquant. Enfin, ciseler la coriandre juste avant de servir et l’incorporer hors du feu pour préserver ses huiles essentielles et sa couleur fraîche.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres