-
1
Coupez le filet de poulet en cubes réguliers de 2 à 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de dorer.
-
2
Lavez les poivrons, retirez les queues et les membranes blanches, puis tranchez-les en lanières d'environ 1 cm de large. Elles doivent rester légèrement croquantes après cuisson.
-
3
Pelez et émincez l’oignon en fines demi-lunes. Elles doivent pouvoir fondre et prendre une légère coloration sans se dessécher.
-
4
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse. Répartissez-la sur toute la surface.
-
5
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une légère coloration dorée, sans le laisser brûler.
-
6
Baissez légèrement le feu, incorporez la pâte de curry et mélangez-la aux oignons pendant environ 30 à 60 secondes. Elle doit libérer son parfum sans coller ni noircir.
-
7
Remontez le feu à moyen-vif, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible et faites-les dorer sans trop remuer, 2 à 3 minutes de chaque côté.
-
8
Réintégrez les poivrons dans la poêle, assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, puis mélangez délicatement pour enrober le poulet et les légumes de curry.
-
9
Versez le lait de coco en filet autour des ingrédients et grattez le fond pour décoller les sucs. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce légèrement épaissie.
-
10
Retirez le couvercle et vérifiez la cuisson en tranchant un morceau de poulet : la chair doit être opaque. Rectifiez l’assaisonnement, puis laissez réduire quelques minutes si la sauce est trop liquide.
-
11
Hors du feu, ciseler la coriandre fraîche et la parsemer sur le plat. Servir immédiatement, avec du riz vapeur ou du quinoa pour accompagner la sauce.