Cake moelleux au Bleu d'Auvergne : recette gourmande et facile
Ce cake moelleux au Bleu d'Auvergne promet d'apporter une touche chaleureuse et rustique à vos repas, sans complication. Inspiré des saveurs du Massif central, il marie la force crémeuse du bleu à la douceur d'une pâte légère, pour un résultat à la fois reconfortant et surprenant. Idéal en entrée partagée, pour un pique-nique gourmand ou pour compléter une assiette de charcuterie, ce cake trouve sa place à toute table où l'on cherche du caractère sans lourdeur. Les saveurs dominantes s'équilibrent naturellement : le Bleu d'Auvergne apporte une note salée et onctueuse, les noix concassées offrent du croquant et une amertume boisée, tandis que l'huile d'olive et le lait garantissent un moelleux fondant. La pointe de poivre noir relève le tout sans masquer le fromage. Simple et accessible, cette recette invite à la convivialité et réussit à coup sûr, même pour les cuisiniers pressés. Laissez-vous tenter - le parfum qui se dégage à la découpe annonce déjà le plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Beurrer légèrement un moule à cake individuel ou le chemiser d’un papier cuisson en veillant à bien couvrir les bords pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Beurrer légèrement un moule à cake individuel ou le chemiser d’un papier cuisson en veillant à bien couvrir les bords pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Tamiser la farine avec la levure chimique directement dans un grand saladier pour aérer le mélange .
Ajouter le sel et mélanger à la spatule pour répartir uniformément les agents levant et l’assaisonnement.Tamiser la farine avec la levure chimique directement dans un grand saladier pour aérer le mélange .
Ajouter le sel et mélanger à la spatule pour répartir uniformément les agents levant et l’assaisonnement. -
Étape 3Casser l’œuf dans un bol, l’allonger avec le lait puis incorporer progressivement l’huile d’olive en fouettant vivement pour émulsionner et obtenir une base lisse sans grumeaux .
Versez ce mélange liquide au centre du mélange sec.Casser l’œuf dans un bol, l’allonger avec le lait puis incorporer progressivement l’huile d’olive en fouettant vivement pour émulsionner et obtenir une base lisse sans grumeaux .
Versez ce mélange liquide au centre du mélange sec. -
Étape 4Mélanger avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu’à obtenir une pâte homogène et onctueuse ; évitez de trop battre afin de ne pas développer le gluten et garder le cake moelleux.Mélanger avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu’à obtenir une pâte homogène et onctueuse ; évitez de trop battre afin de ne pas développer le gluten et garder le cake moelleux.
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Étape 5Égoutter et émietter le Bleu d’Auvergne, puis l’incorporer délicatement à la pâte avec les noix concassées pour préserver leur croquant .
Répartir les inclusions de façon homogène en soulevant la pâte plutôt qu’en la travaillant vigoureusement.Égoutter et émietter le Bleu d’Auvergne, puis l’incorporer délicatement à la pâte avec les noix concassées pour préserver leur croquant .
Répartir les inclusions de façon homogène en soulevant la pâte plutôt qu’en la travaillant vigoureusement. -
Étape 6Rectifier l’assaisonnement : goûter une petite quantité de pâte crue n’est pas conseillé, mais ajuster sel et poivre en tenant compte du caractère salé du Bleu .
Mélangez légèrement pour uniformiser.Rectifier l’assaisonnement : goûter une petite quantité de pâte crue n’est pas conseillé, mais ajuster sel et poivre en tenant compte du caractère salé du Bleu .
Mélangez légèrement pour uniformiser. -
Étape 7Verser la préparation dans le moule en raclant bien la spatule, lisser le dessus et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air .
Enfourner au centre du four.Verser la préparation dans le moule en raclant bien la spatule, lisser le dessus et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air .
Enfourner au centre du four. -
Étape 8Cuire environ 30 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être dorée et un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, signe d’un cœur moelleux. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’un papier aluminium à mi-cuisson.Cuire environ 30 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être dorée et un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, signe d’un cœur moelleux. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’un papier aluminium à mi-cuisson.
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Étape 9Laisser reposer le cake dans son moule 10 à 15 minutes pour qu’il se stabilise, puis démouler sur une grille afin que la vapeur s’échappe et que la texture reste moelleuse .
Servir tiède pour révéler les arômes du Bleu ou froid en tranches pour un apéritif.Laisser reposer le cake dans son moule 10 à 15 minutes pour qu’il se stabilise, puis démouler sur une grille afin que la vapeur s’échappe et que la texture reste moelleuse .
Servir tiède pour révéler les arômes du Bleu ou froid en tranches pour un apéritif.
Les conseils du chef
Pour un cake moelleux réussi à chaque fournée, contrôler précisément l'humidité de la pâte évite l'affaissement en sortie de cuisson, ajuster le lait par petites cuillères si la pâte paraît trop liquide et réserver plutôt que d'ajouter de la farine qui durcit le crumb. La température du four influence la croûte et la cuisson intérieure, préférer un four correctement préchauffé et placer le moule au centre pour une cuisson homogène.
L'utilisation d'un moule de qualité et graissé de manière uniforme empêche le collage et limite le risque de casse au démoulage, et un papier cuisson bien ajusté facilite la finition. Pour répartir le Bleu et les noix sans qu'ils ne tombent au fond, enrober légèrement les miettes et les fruits secs d'un peu de farine avant l'incorporation.
Le sel doit être dosé avec prudence car le fromage est déjà salé, goûter mentalement en tenant compte du fromage plutôt qu'ajouter directement une grosse pincée. Un battement mesuré de la pâte évite de développer excessivement le gluten et conserve le moelleux.
La vérification de la cuisson se fait avec une pointe insérée au centre qui doit ressortir humide mais sans pâte crue. Un repos court dans le moule stabilise la mie avant le démoulage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la puissance salée et crémeuse du fromage, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon de Loire qui apporte acidité et fraîcheur pour nettoyer le palais entre deux bouchées.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec poires fines et vinaigrette au citron ajoute douceur fruitée et vivacité acide qui tempèrent le gras et prolongent la dégustation.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et un filet d'huile d'olive révèlent les notes torréfiées des noix et lient les textures moelleuses.
En dessert, un sorbet poire ou une compote légèrement épicée clôt le repas sur une touche sucrée et rafraîchissante sans écraser les arômes.
Conservation
Pour préserver la moelleux et les saveurs de votre cake au Bleu d'Auvergne, conservez-le dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Évitez le réfrigérateur, car l'humidité pourrait altérer sa texture.
Attention à l'acidité du fromage, qui peut rendre le cake plus fragile avec le temps.
Il est également possible de congeler le cake, découpé en portions, dans un emballage adapté, pour une conservation allant jusqu'à 3 mois.
Pensez à le laisser décongeler à température ambiante avant de le déguster.
Allergènes & Alternatives
Ce cake contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et optez pour un fromage végétal à pâte molle pour conserver le goût crémeux.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle dense et peu aérée après le mélange avant cuisson ?
Pourquoi le dessus du cake brunit trop rapidement pendant la cuisson ?
Pourquoi le fromage émietté fond de manière irrégulière et crée des zones humides dans le cake ?
Pourquoi la texture intérieure reste humide et collante au démoulage malgré une apparence dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
