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Le Ker i pom est un plat rustique de pommes de terre à chair ferme, de lard fumé et d’oignon, cuits ensemble à la poêle avec du beurre. Les pommes de terre deviennent fondantes tout en pouvant légèrement dorer, tandis que les lardons apportent leur goût fumé et les oignons une note douce. Le persil ajouté au dernier moment apporte une touche fraîche. Il peut être servi seul ou accompagné d’une salade et constitue un plat familial simple à préparer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des pommes de terre à chair ferme, les laver, les éplucher puis les couper en morceaux réguliers de taille moyenne. Les essuyer légèrement pour retirer l’excès d’amidon.
Peler et émincer l’oignon en fines lamelles parallèles. Hacher grossièrement le persil et le réserver pour la finition.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu’il mousse, ajouter les lardons fumés, les répartir, puis les laisser colorer sans remuer constamment : ils doivent être dorés et croustillants sur les bords.
Ajouter les oignons aux lardons, baisser un peu le feu et les laisser suer en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir translucides et fondants, sans brûler.
Ajouter les pommes de terre et les étaler en une seule couche si possible. Saler, poivrer, puis mélanger délicatement pour les enrober de beurre et de gras de lardons.
Couvrir la poêle et réduire le feu au minimum. Laisser cuire 20–30 minutes, en remuant délicatement toutes les 5–8 minutes. Vérifier avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être tendres et fondantes.
Si le fond colore trop vite, déglacer brièvement avec une cuillère d’eau chaude ou un petit filet de bouillon. Ajuster le sel et le poivre juste avant de retirer du feu.
Transférer les pommes de terre, les lardons et les oignons dans un plat de service chaud, ou servir directement dans la poêle. Parsemer de persil haché et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au fromage et pommes caramel
Clafoutis aux kiwis acidulés
Crumble Pommes et Pain d'Épices
Charlotte aux Framboises Glacée
Tarte au flan à la vanille
Poire rôtie au citron confit et miel épicé
Granité de melon givré au Porto et miel
Mousse au chocolat noir aérienne
Sorbet Corossol Frais
Mousse au chocolat aérienne
Mousse au citron aérienne et acidulée
Mousse aux biscuits aérienne et vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le gras du lard. Une salade de mâche au cidre et aux pommes apporte du croquant. Des haricots verts sautés à l’ail conviennent aussi. En dessert, une compote de pommes à la cannelle prolonge la note fruitée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation atteindre la température ambiante, puis rangez-la dans une boîte hermétique. Pour limiter le dessèchement, recouvrez directement sa surface de film alimentaire avant de fermer le récipient. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la à feu doux dans une sauteuse. La texture restera fondante, mais les pommes de terre seront moins croustillantes et le persil perdra de sa fraîcheur. La préparation se congèle dans un sac adapté pendant deux mois au maximum. Faites-la décongeler au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-la doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
