-
1
Choisir des pommes de terre à chair ferme, les laver, les éplucher puis les couper en morceaux réguliers de taille moyenne. Les essuyer légèrement pour retirer l’excès d’amidon.
-
2
Peler et émincer l’oignon en fines lamelles parallèles. Hacher grossièrement le persil et le réserver pour la finition.
-
3
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu’il mousse, ajouter les lardons fumés, les répartir, puis les laisser colorer sans remuer constamment : ils doivent être dorés et croustillants sur les bords.
-
4
Ajouter les oignons aux lardons, baisser un peu le feu et les laisser suer en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir translucides et fondants, sans brûler.
-
5
Ajouter les pommes de terre et les étaler en une seule couche si possible. Saler, poivrer, puis mélanger délicatement pour les enrober de beurre et de gras de lardons.
-
6
Couvrir la poêle et réduire le feu au minimum. Laisser cuire 20–30 minutes, en remuant délicatement toutes les 5–8 minutes. Vérifier avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être tendres et fondantes.
-
7
Si le fond colore trop vite, déglacer brièvement avec une cuillère d’eau chaude ou un petit filet de bouillon. Ajuster le sel et le poivre juste avant de retirer du feu.
-
8
Transférer les pommes de terre, les lardons et les oignons dans un plat de service chaud, ou servir directement dans la poêle. Parsemer de persil haché et servir immédiatement.