Poêlées & Wok

Ker i pom fondant aux lardons et oignons

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisir des pommes de terre à chair ferme, les laver puis les éplucher. Couper en morceaux réguliers de taille moyenne pour assurer une cuisson homogène ; essuyer légèrement pour retirer l’excès d’amidon et favoriser une belle saisie en poêle.
2

Peler et émincer l’oignon en fines lamelles parallèles afin qu’il cuise rapidement et libère ses sucres. Hacher grossièrement le persil, le réserver pour la finition afin de conserver sa fraîcheur et son parfum.
3

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsque il commence à mousser, ajouter les lardons fumés et les répartir sur toute la surface pour obtenir un fond de cuisson doré et parfumé. Laisser colorer sans remuer constamment pour développer des notes caramélisées.
4

Quand les lardons sont bien dorés et croustillants sur les bords, incorporer les oignons émincés. Baisser un peu le feu et laisser suer les oignons en les remuant de temps en temps : ils doivent devenir translucides et fondants, sans brûler, afin d’apporter douceur et complexité au plat.
5

Ajouter les morceaux de pommes de terre dans la poêle en les étalant en une seule couche si possible. Assaisonner immédiatement avec le sel et le poivre pour que les arômes pénètrent dès le départ. Mélanger délicatement pour enrober les pommes de terre du gras rendu par les lardons et du beurre, ce qui aidera à obtenir une texture moelleuse à l’intérieur et légèrement dorée à l’extérieur.
6

Couvrir la poêle et réduire le feu au minimum pour une cuisson douce et régulière. Laisser mijoter environ 20–30 minutes selon la taille des morceaux, en remuant délicatement toutes les 5–8 minutes pour éviter que les pommes de terre n’attachent et pour favoriser une cuisson uniforme. Vérifier la cuisson en piquant les tubercules à la pointe d’un couteau : ils doivent être tendres et fondants.
7

Si le fond de la poêle colore trop rapidement, déglacer brièvement avec une cuillère d’eau chaude ou un petit filet de bouillon afin de récupérer les sucs et assouplir les pommes de terre sans les rendre pâteuses. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre juste avant de retirer du feu.
8

Transférer les pommes de terre, les lardons et les oignons dans un plat de service chaud ou servir directement depuis la poêle. Parsemer généreusement de persil frais haché pour apporter une note herbacée et fraîche qui contrebalance le fumé du lard, puis servir immédiatement pour conserver la texture contrastée entre moelleux et légèrement croquant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un Ker i pom impeccable, privilégier des pommes de terre de taille et de calibre proches pour assurer une cuisson homogène et éviter les morceaux trop mous ou trop fermes. Utiliser un beurre de bonne qualité mais modérer la chaleur afin qu’il colore sans brûler le goût, la présence de lard fumé exige une fonte lente pour libérer les arômes sans dessécher les morceaux. Tailler les oignons finement permet une cuisson rapide et régulière tandis qu’une saisie légère des lardons avant d’ajouter les autres ingrédients donne un fond caramélisé qui imprègne l’ensemble. Maintenir un feu doux sous la poêle quand les pommes de terre cuisent évite qu’elles s’émiettent et favorise une texture fondante sans pâteux. Remuer délicatement et régulièrement avec une spatule plate plutôt qu’une cuillère perforée pour préserver les pommes de terre entières et décoller les sucs. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson pour compenser la salinité du lard et ne jamais saler exagérément au départ. Tester la cuisson en écrasant légèrement un morceau contre la paroi pour juger la tendreté. Hacher le persil juste avant de servir pour qu’il apporte fraîcheur et parfum sans noircir.

Nutrition (pour 100g)

254

kcal

Prot.

13g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres