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Les oliebollen sont des beignets traditionnels des Pays-Bas. Leur pâte levée, enrichie d’œuf et garnie de raisins secs, est façonnée en boules puis frite à 180 °C. Ils se reconnaissent à leur croûte dorée, à leur mie aérée et moelleuse et au voile de sucre glace ajouté au moment de servir. Le rhum peut parfumer les raisins ou être incorporé à la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par activer la levure : versez le lait tiède dans un bol, ajoutez la levure boulangère et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes ; une légère mousse doit apparaître en surface.
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis incorporez le sucre et le sel. Creusez un puits au centre.
Ajoutez l’œuf battu dans le puits, puis versez le mélange de lait et de levure. Incorporez progressivement avec une spatule ou un fouet, jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.
Incorporez les raisins secs réhydratés, si vous le souhaitez, dans un peu d’eau tiède ou de rhum. Ajoutez le rhum, puis mélangez délicatement pour répartir les fruits sans tasser la pâte.
Couvrez le saladier d’un linge propre et humide ou d’un film plastique. Laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume et devienne aérée.
Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde et stable jusqu’à 180 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou plongez une petite noix de pâte : elle doit remonter et dorer doucement.
Prélevez des portions de pâte avec deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace. Façonnez rapidement des boules approximatives sans les tasser, afin de conserver les alvéoles d’air.
Plongez délicatement les portions dans l’huile chaude, par petites quantités pour maintenir 180 °C. Faites frire en retournant régulièrement, jusqu’à obtenir une coloration uniforme et une croûte bien dorée.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les tiédir quelques minutes : l’intérieur finit de cuire et la mie reste moelleuse.
Au moment de servir, saupoudrez généreusement les beignets de sucre glace tamisé. Dégustez-les tièdes, lorsque la croûte est croustillante et l’intérieur encore moelleux.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dans l’heure qui suit la friture. Le lendemain, ils se raffermissent et l’humidité les ramollit progressivement. Conservez-les dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Réchauffez-les quelques minutes au four à basse température, puis saupoudrez-les de nouveau de sucre glace. Pour une conservation plus longue, congelez les beignets refroidis dans un sac bien fermé pendant deux mois maximum. Passez-les directement au four chaud au moment de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
