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Ce cake associe une pâte à la farine, au beurre salé, au sucre roux, au lait entier et à la vanille à des dés de caramel au beurre salé. Après cuisson, la mie reste tendre tandis que les morceaux de caramel apportent des zones plus fondantes. Le beurre salé et le caramel donnent au gâteau une saveur à la fois riche, sucrée et légèrement saline. Il peut se servir tiède, lorsque le caramel est encore moelleux, ou à température ambiante, lorsque la mie s'est raffermie. La pâte est cuite dans un moule à cake et sa cuisson se vérifie au centre avec la pointe d'un couteau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Beurrez le moule à cake avec une partie du beurre, puis farinez-le, ou chemisez-le de papier cuisson.
Coupez le caramel au beurre salé en petits dés réguliers sur une planche froide. Réservez-les au frais si nécessaire : ils colleront moins et garderont mieux leur forme dans la pâte.
Faites fondre doucement le reste du beurre salé à feu très doux dans une petite casserole, ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le tiédir quelques instants avant de l'ajouter.
Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.
Versez le beurre tiédi en filet sur le mélange à l'œuf et au sucre, tout en fouettant, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Réservez-en une partie pour les dés de caramel, puis incorporez le reste en plusieurs fois avec une maryse. Ajoutez progressivement le lait et mélangez délicatement, sans insister.
Roulez légèrement les dés de caramel dans la farine réservée, puis incorporez-les à la pâte avec des mouvements enveloppants. Réservez-en une partie pour le dessus si vous le souhaitez.
Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface. Tapotez légèrement le moule, ajoutez éventuellement les morceaux de caramel réservés, puis enfournez immédiatement. Faites cuire 30 à 35 minutes : la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Couvrez d'aluminium en fin de cuisson si le cake colore trop.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Dégustez-le tiède, avec le caramel fondant, ou à température ambiante, quand la mie est mieux tenue. Conservez-le à l'abri de l'air et consommez-le sous 2 à 3 jours.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire pour retenir son moelleux et éviter que les bords ne sèchent. Il se conserve à température ambiante, à l'abri de l'air, pendant 2 à 3 jours ; placez les tranches dans une boîte hermétique. Après quelques heures, et plus encore après une nuit, les parfums de caramel et de beurre salé sont plus marqués et la mie devient plus fondante. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuelles dans un sac de congélation en chassant l'air. Congelez-les jusqu'à deux mois, puis laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
