-
1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; préparez un moule à cake en le beurrant puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
-
2
Coupez les caramels au beurre salé en petits dés homogènes : travaillez sur une planche froide pour éviter qu'ils ne collent trop, puis réservez-les au frais si nécessaire afin qu'ils gardent leur forme lors du mélange.
-
3
Faites fondre doucement le beurre salé à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques instants pour qu'il ne cuise pas l'œuf au contact.
-
4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse ; ce battage incorpore de l'air qui contribuera au moelleux du cake. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez pour diffuser l'arôme.
-
5
Versez le beurre tiédi sur le mélange œuf-sucre en filet tout en fouettant afin d'obtenir une émulsion lisse et brillante ; cela aide à répartir les matières grasses de façon homogène dans la pâte.
-
6
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la en plusieurs fois à l'aide d'une maryse ; ajoutez ensuite le lait progressivement et mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène, sans travailler excessivement la pâte pour conserver la légèreté.
-
7
Intégrez les morceaux de caramel en les répartissant uniformément : incorporez-les par mouvements enveloppants avec la maryse pour éviter qu'ils ne tombent tous au fond du moule. Si vous voulez des inclusions bien réparties, roulez légèrement les dés de caramel dans un peu de farine avant de les ajouter.
-
8
Versez la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule ; tapotez légèrement pour chasser les poches d'air et disposez éventuellement quelques morceaux de caramel supplémentaires sur le dessus pour une croûte gourmande. Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre ou avec quelques miettes humides selon la texture désirée. Surveillez la coloration et, si besoin, couvrez le cake d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
-
9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour qu'il se stabilise, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse sans s'humidifier. Dégustez tiède pour apprécier les morceaux de caramel fondants ou à température ambiante pour une mie parfaitement tenue ; conservez à l'abri de l'air et consommez sous 2 à 3 jours pour préserver le moelleux.