-
1
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Beurrez le moule à cake avec une partie du beurre, puis farinez-le, ou chemisez-le de papier cuisson.
-
2
Coupez le caramel au beurre salé en petits dés réguliers sur une planche froide. Réservez-les au frais si nécessaire : ils colleront moins et garderont mieux leur forme dans la pâte.
-
3
Faites fondre doucement le reste du beurre salé à feu très doux dans une petite casserole, ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le tiédir quelques instants avant de l'ajouter.
-
4
Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.
-
5
Versez le beurre tiédi en filet sur le mélange à l'œuf et au sucre, tout en fouettant, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
-
6
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Réservez-en une partie pour les dés de caramel, puis incorporez le reste en plusieurs fois avec une maryse. Ajoutez progressivement le lait et mélangez délicatement, sans insister.
-
7
Roulez légèrement les dés de caramel dans la farine réservée, puis incorporez-les à la pâte avec des mouvements enveloppants. Réservez-en une partie pour le dessus si vous le souhaitez.
-
8
Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface. Tapotez légèrement le moule, ajoutez éventuellement les morceaux de caramel réservés, puis enfournez immédiatement. Faites cuire 30 à 35 minutes : la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Couvrez d'aluminium en fin de cuisson si le cake colore trop.
-
9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Dégustez-le tiède, avec le caramel fondant, ou à température ambiante, quand la mie est mieux tenue. Conservez-le à l'abri de l'air et consommez-le sous 2 à 3 jours.