Cake moelleux aux épices et amandes, recette facile et gourmande
Ce cake moelleux aux épices et amandes est la promesse d'un après-midi réconfortant, à partager autour d'un café ou à glisser dans la boîte du goûter. Inspiré des saveurs chaleureuses de l'automne mais parfait toute l'année, il marie la rondeur du sucre roux et du beurre à la douceur des amandes entières, tandis que la cannelle, la muscade et le gingembre apportent cette signature épicée qui chatouille sans dominer. L'extrait de vanille lie le tout, donnant au cake une note gourmande et enveloppante, et la farine de blé avec une pointe de levure lui confèrent une texture tendre qui fond sous la dent. Simple à préparer, ce gâteau trouve naturellement sa place au petit-déjeuner, en collation ou en dessert léger, et il plaira autant aux amateurs de traditions qu'aux curieux de nouvelles associations. Accessible et toujours rassurant, ce cake moelleux aux épices et amandes promet réconfort et convivialité dès la première tranche.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre et préparez un moule à cake en le beurrant puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre et préparez un moule à cake en le beurrant puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie afin qu'il devienne liquide sans brunir .
Laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il soit chaud mais non brûlant, ce qui évitera de cuire prématurément l'œuf lors du mélange.Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie afin qu'il devienne liquide sans brunir .
Laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il soit chaud mais non brûlant, ce qui évitera de cuire prématurément l'œuf lors du mélange. -
Étape 3Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer la pâte .
Ajoutez le sucre roux puis saupoudrez la cannelle, la muscade et le gingembre en poudre en les répartissant bien. Mélangez ces ingrédients secs à l'aide d'un fouet pour obtenir une base homogène et parfumée.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer la pâte .
Ajoutez le sucre roux puis saupoudrez la cannelle, la muscade et le gingembre en poudre en les répartissant bien. Mélangez ces ingrédients secs à l'aide d'un fouet pour obtenir une base homogène et parfumée. -
Étape 4Dans un bol séparé, battez légèrement l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène .
Incorporez ensuite le beurre tiède en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une texture onctueuse sans grumeaux.Dans un bol séparé, battez légèrement l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène .
Incorporez ensuite le beurre tiède en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une texture onctueuse sans grumeaux. -
Étape 5Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs en mélangeant avec une spatule souple : effectuez des gestes enveloppants et arrêtez-vous dès que la pâte est lisse et sans traces de farine, afin de préserver l'aération et d'éviter de trop travailler le gluten. La consistance doit être ni trop épaisse ni trop liquide, plutôt crémeuse.Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs en mélangeant avec une spatule souple : effectuez des gestes enveloppants et arrêtez-vous dès que la pâte est lisse et sans traces de farine, afin de préserver l'aération et d'éviter de trop travailler le gluten. La consistance doit être ni trop épaisse ni trop liquide, plutôt crémeuse.
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Étape 6Concassez grossièrement les amandes entières si vous souhaitez des morceaux croquants .
Incorporez-les délicatement à la pâte en réservant quelques amandes pour la décoration si désiré, afin d'ajouter du relief et une agréable mâche à la mie.Concassez grossièrement les amandes entières si vous souhaitez des morceaux croquants .
Incorporez-les délicatement à la pâte en réservant quelques amandes pour la décoration si désiré, afin d'ajouter du relief et une agréable mâche à la mie. -
Étape 7Transférez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule .
Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et répartir uniformément la préparation. Décorez éventuellement le dessus avec les amandes réservées. Enfournez sur la grille centrale.Transférez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule .
Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et répartir uniformément la préparation. Décorez éventuellement le dessus avec les amandes réservées. Enfournez sur la grille centrale. -
Étape 8Cuisez environ 30–40 minutes selon votre four : surveillez la coloration dorée et effectuez le test de cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.Cuisez environ 30–40 minutes selon votre four : surveillez la coloration dorée et effectuez le test de cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson. -
Étape 9Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise .
Démoulez ensuite sur une grille pour qu'il refroidisse complètement sans condensation, ce qui préservera la croûte et la texture moelleuse avant de trancher et servir.Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise .
Démoulez ensuite sur une grille pour qu'il refroidisse complètement sans condensation, ce qui préservera la croûte et la texture moelleuse avant de trancher et servir.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petits détails pratiques comme la température des ingrédients et le contrôle de la cuisson, par exemple utiliser œuf et lait à température ambiante favorise une pâte plus homogène et un cake plus moelleux. Un beurre fondu tiède mais non brûlant protège la levure et évite une texture grasse, le verser au centre et incorporer doucement empêche les grumeaux.
Tamiser rapidement la farine avec la levure évite les poches de levure et garantit une mie régulière. Mesurer le sucre roux en tassant légèrement permet d'ajuster la douceur sans alourdir la pâte.
Respecter le poids des amandes et, si elles sont grosses, les concasser grossièrement garantit une distribution homogène et évite qu'elles tombent au fond du moule. Ne pas ouvrir le four durant les vingt premières minutes conserve l'air chaud et évite l'affaissement.
Vérifier la cuisson avec une lame propre en plusieurs points proche du centre prévient les surprises dues aux différences d'épaisseur. Laisser refroidir le cake dans le moule dix à quinze minutes stabilise la structure avant démoulage.
Ajuster enfin l'assaisonnement en petites touches de cannelle ou gingembre si la pâte vous semble fade améliore l'arôme final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du gâteau, servez un thé noir légèrement fumé ou un thé oolong pour contrebalancer le gras et réveiller les épices avec une amertume contenue.
En entrée ou avant le dessert, une salade d'agrumes à l'orange sanguine et à la grenade apporte une acidité vive et une fraîcheur qui allège la douceur caramélisée et les notes d'amande.
En accompagnement au moment du café, une cuillère de yaourt grec nature ou une crème légère au citron renforce la fraîcheur et joue sur le contraste entre acidité et onctuosité.
Pour clore le repas, un dessert lacté comme une boule de glace vanille maison rappelle l'extrait de vanille et adoucit les épices sans les écraser.
Conservation
Pour conserver votre cake moelleux aux épices et amandes, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante.
Il se conservera ainsi jusqu'à trois jours.
Attention à l'acidité des épices qui peuvent altérer la texture du gâteau si celui-ci est stocké trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler, bien emballé, où il pourra se conserver jusqu'à trois mois.
Pensez à le laisser décongeler à température ambiante avant de le déguster.
Allergènes & Alternatives
Ce cake contient des amandes, un allergène courant.
Pour ceux qui doivent éviter les fruits à coque, envisagez de remplacer les amandes par des graines de tournesol ou des flocons d'avoine pour une texture similaire sans les risques d'allergies.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi la croûte du cake devient-elle trop foncée ou brûlée en surface ?
Pourquoi les amandes s'affaissent ou tombent au fond du cake après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
