Gâteau moelleux à la banane et citron frais
Quand une banane bien mûre rencontre la fraîcheur acidulée du citron, on obtient un gâteau qui sent bon les dimanches paresseux et les goûters partagés. Ce gâteau moelleux à la banane et citron frais joue sur ce contraste réconfortant : la banane apporte une douceur tendre et presque caramélisée, tandis que le jus et le zeste de citron illuminent la pâte d'une note vive et aromatique. La texture légère, grâce à une farine simple et une touche de levure, se marie au fondant du beurre et au parfum chaud de la vanille pour créer une bouchée à la fois simple et raffinée. Idéal au petit-déjeuner avec un café ou en dessert léger après un repas, ce gâteau traverse les saisons sans faiblir - il réchauffe l'automne et rafraîchit l'été. Facile à réussir, il met en valeur des ingrédients de tous les jours pour un résultat maison qui plaît à toute la famille et donne envie d'en reprendre une part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Beurrer légèrement un moule à cake individuel ou le chemiser avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Beurrer légèrement un moule à cake individuel ou le chemiser avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Peler la banane et la déposer dans un bol ; écraser vigoureusement à la fourchette en réalisant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une purée lisse et sans gros morceaux, en veillant à ne pas incorporer d’air inutilement pour conserver une texture dense et moelleuse.Peler la banane et la déposer dans un bol ; écraser vigoureusement à la fourchette en réalisant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une purée lisse et sans gros morceaux, en veillant à ne pas incorporer d’air inutilement pour conserver une texture dense et moelleuse.
-
Étape 3Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir quelques minutes .
Ce stade permet d’éviter de cuire l’œuf lors du mélange et favorise une émulsion stable avec les autres ingrédients humides.Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir quelques minutes .
Ce stade permet d’éviter de cuire l’œuf lors du mélange et favorise une émulsion stable avec les autres ingrédients humides. -
Étape 4Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier pour aérer la préparation, puis ajouter la pincée de sel et mélanger à la spatule pour répartir uniformément les agents levants.Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier pour aérer la préparation, puis ajouter la pincée de sel et mélanger à la spatule pour répartir uniformément les agents levants.
-
Étape 5Dans un autre récipient, casser l’œuf et le fouetter légèrement pour casser le jaune, puis incorporer le sucre roux en frottant entre les doigts du fouet jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne plus onctueux, signe que le sucre s’est partiellement dissous.Dans un autre récipient, casser l’œuf et le fouetter légèrement pour casser le jaune, puis incorporer le sucre roux en frottant entre les doigts du fouet jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne plus onctueux, signe que le sucre s’est partiellement dissous.
-
Étape 6Verser la purée de banane dans le mélange œuf-sucre, ajouter le beurre tiédi, le jus de citron, le zeste finement râpé et l’extrait de vanille .
Mélanger avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour obtenir une préparation homogène sans surmener la pâte.Verser la purée de banane dans le mélange œuf-sucre, ajouter le beurre tiédi, le jus de citron, le zeste finement râpé et l’extrait de vanille .
Mélanger avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour obtenir une préparation homogène sans surmener la pâte. -
Étape 7Introduire progressivement le mélange sec dans la préparation humide en plusieurs fois : incorporer avec des gestes souples du bas vers le haut pour conserver un maximum d’aération, arrêter dès que la pâte est lisse et sans traces de farine pour éviter de la rendre trop compacte.Introduire progressivement le mélange sec dans la préparation humide en plusieurs fois : incorporer avec des gestes souples du bas vers le haut pour conserver un maximum d’aération, arrêter dès que la pâte est lisse et sans traces de farine pour éviter de la rendre trop compacte.
-
Étape 8Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant bien la maryse afin de ne rien gaspiller .
Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface régulière et faciliter une cuisson uniforme.Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant bien la maryse afin de ne rien gaspiller .
Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface régulière et faciliter une cuisson uniforme. -
Étape 9Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration et effectuer le test de cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration et effectuer le test de cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
-
Étape 10Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille pour achever le refroidissement .
Attendre qu’il soit tiède avant de trancher afin de préserver le moelleux et les arômes de banane et citron.Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille pour achever le refroidissement .
Attendre qu’il soit tiède avant de trancher afin de préserver le moelleux et les arômes de banane et citron.
Les conseils du chef
La texture et le moelleux se jouent souvent sur l'équilibre humide/sec donc préférer des bananes bien mûres mais non liquides pour conserver de la structure et mesurer la farine avec la cuillère puis niveler pour éviter un gâteau sec. Un beurre trop chaud fragilise l'émulsion et risque d'induire des grumeaux donc tempérer le beurre fondu quelques minutes avant de l'incorporer pour qu'il soit tiède et non brûlant.
Un battage trop vigoureux après ajout de la farine développe le gluten et durcit la mie donc mélanger avec des gestes lents et enveloppants jusqu'à homogénéité sans insister. La quantité de jus de citron peut assécher ou rendre acide la pâte, ajuster de 1 à 2 cuillères selon l'acidité des bananes et goûter la purée si besoin pour garder l'équilibre.
Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant évite les écarts et surveiller la cuisson dix minutes avant la fin indiquée pour adapter le temps à votre four. Utiliser un moule correctement beurré ou chemisé évite l'accrochage et facilite le démoulage.
Un court repos hors du moule stabilise la vapeur et améliore la tenue sans perdre le moelleux. Enfin, saler légèrement la pâte rehausse les parfums sans être perceptible.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fruitée et l'acidité citronnée, servez une salade de fruits rouges légèrement macérée au jus d'orange pour apporter une acidité vive et une fraîcheur qui allègent la pâte beurrée.
En accompagnement chaud, un yaourt grec nature fouetté avec un peu de miel et de zeste de citron ajoute onctuosité et contrepoint lacté sans écraser les arômes de banane.
Un thé noir fumé ou un thé Darjeeling en infusion courte offre une amertume contrôlée qui structure la dégustation et relève la vanille.
Pour clore, une compote de pomme acidulée et cannelle apporte une progression aromatique douce et rustique qui prolonge le plaisir.
Conservation
Ce gâteau moelleux à la banane et au citron frais se conserve dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour prolonger sa fraîcheur, vous pouvez le placer au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à une semaine.
Attention à l'acidité du citron qui peut altérer la texture du gâteau s'il est conservé trop longtemps.
Pour une meilleure expérience, il est conseillé de le consommer dans les premiers jours suivant sa préparation.
Ce dessert est également sensible à l'humidité, veillez donc à bien le protéger.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz ou de la farine d'amande en ajustant les quantités nécessaires.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau reste-elle dense et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse au centre en sortant du four ?
Pourquoi la mie du gâteau présente-t-elle des poches humides ou collantes après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
