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Ce cake associe une purée de banane, le beurre et la vanille à la fraîcheur du jus et du zeste de citron. La banane apporte le fondant et le sucre roux une note caramélisée, tandis que le citron équilibre la douceur par son acidité. Cuit dans un moule à cake individuel, il reste moelleux au centre et se tranche après un court refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au milieu. Beurrer légèrement un moule à cake individuel avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson.
Peler la banane et l’écraser à la fourchette dans un bol jusqu’à obtenir une purée lisse, sans gros morceaux.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir quelques minutes. Il ne doit plus être brûlant au moment de l’ajouter.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier. Ajouter le sel et mélanger à la spatule pour le répartir.
Casser l’œuf dans un autre récipient et le fouetter légèrement. Incorporer le sucre roux jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne plus onctueux.
Verser la purée de banane dans le mélange œuf-sucre, puis ajouter le beurre tiédi, le jus de citron, le zeste finement râpé et l’extrait de vanille. Mélanger à la maryse jusqu’à homogénéité.
Incorporer progressivement le mélange sec à la préparation humide, en plusieurs fois, avec des gestes souples du bas vers le haut. Arrêter dès que la pâte est lisse et qu’il ne reste plus de traces de farine.
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte collante. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 minutes dans le moule. Démouler sur une grille et attendre qu’il soit tiède avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade de fruits rouges au jus d’orange pour apporter fraîcheur et acidité. Un yaourt grec fouetté avec du miel et du zeste de citron ajoute une note lactée. Un thé noir fumé ou un Darjeeling infusé brièvement souligne la vanille, tandis qu’une compote de pomme acidulée à la cannelle prolonge ses notes fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire. Conservez les tranches dans une boîte hermétique à température ambiante durant trois jours. Évitez le réfrigérateur, qui peut durcir le beurre et atténuer le zeste. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement et congelez-les plusieurs semaines ; la texture restera plus fondante après une nuit de repos.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
