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Cette tourte alsacienne associe une garniture de petits dés d'échine de porc, d'oignon et de champignons à la crème fraîche, enfermée entre deux abaisses de pâte brisée. La muscade et le poivre relèvent l'ensemble, tandis que la dorure forme une croûte brillante et dorée. Servie tiède, elle offre une garniture moelleuse sous une pâte croustillante et convient comme plat principal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Abaissez la pâte brisée sur un plan fariné en gardant une épaisseur régulière. Foncez un moule individuel d'environ 18 cm, bordez bien les parois, puis réservez au frais cinq à dix minutes.
Faites fondre le beurre sur feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Remuez jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le laisser brûler.
Coupez l'échine de porc en petits dés réguliers. Augmentez légèrement le feu et faites saisir la viande jusqu'à ce que ses faces soient colorées, en remuant pour la cuire uniformément.
Ajoutez les champignons émincés, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Égouttez-les brièvement s'ils rendent beaucoup d'eau, puis poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à évaporation du liquide.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une garniture lisse et onctueuse. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire le sel, le poivre et la muscade.
Versez la garniture tiède dans le fond de pâte. Répartissez-la uniformément sans la tasser ; aucune zone ne doit être nettement plus épaisse qu'une autre.
Posez le second disque de pâte sur la tourte et soudez fermement les bords avec un doigt humide, puis avec une fourchette. Percez une petite cheminée au centre pour laisser s'échapper la vapeur.
Battez l'œuf en omelette, puis appliquez-en une fine couche au pinceau sur toute la surface de la pâte. La dorure doit être régulière, sans s'accumuler dans les creux.
Enfournez la tourte pour environ 35 minutes. Surveillez la coloration ; prolongez légèrement la cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture bien chaude au centre.
Laissez reposer la tourte quelques minutes hors du four, puis démoulez-la délicatement. Servez-la tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que la découpe reste nette.
Des salades pour accompagner
Salade d'endives aux oranges et noix
Chou-fleur mariné à l’ancienne
Betteraves rouges rôties au four
Concombre au thon, sauce moutarde
Salade de haddock fumé, pommes de terre
Salade concombre, cresson et crème
Salade de chou aux pommes et céleri
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Cœurs de Laitue à la Truite Fumée
Penne à la grecque, feta crémeuse et origan
Bocconcini et Tomates Cerises au Basilic
Salade tiède au halloumi doré et poulet miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec et mûr, comme un riesling, dont la fraîcheur équilibre la crème et le porc. Une salade de mâche aux noix apporte amertume et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud, tandis qu'une tarte fine aux poires et à la cannelle termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis rangez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; elle se conserve jusqu'au lendemain. Réchauffez-la rapidement au four à basse température pour raviver le croustillant sans dessécher la garniture à la crème. Les restes peuvent être congelés pendant deux mois, soigneusement emballés portion par portion. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
