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Cette salade de penne à la grecque associe des tomates cerises, du concombre, de la feta, des olives noires et une vinaigrette au citron, à l'huile d'olive et à l'origan. Les pâtes sont refroidies après une cuisson al dente, puis mélangées aux légumes et au fromage. La feta apporte une note salée et crémeuse, les olives renforcent le caractère méditerranéen et le concombre conserve une texture croquante. Servie fraîche, elle peut constituer un plat léger, une entrée ou un accompagnement. Un repos au réfrigérateur permet à la vinaigrette et à l'origan de parfumer les penne avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau, salez-la généreusement et portez-la à ébullition. Plongez les penne et faites-les cuire à feu vif le temps indiqué sur le paquet. Goûtez-les deux minutes avant la fin : elles doivent rester al dente, puis égouttez aussitôt.
Passez immédiatement les penne sous l'eau froide en les remuant délicatement pour stopper la cuisson. Égouttez-les bien dans une passoire et secouez-la pour éliminer l'excès d'eau ; les pâtes doivent rester moelleuses sans être détrempées.
Pendant la cuisson, lavez les tomates cerises et coupez-les en deux dans la longueur. Épluchez le concombre si sa peau est épaisse, retirez ses graines si nécessaire, puis taillez-le en petits dés réguliers.
Démoulez ou émiettez la feta, puis coupez-la en cubes d'environ 1 cm. Réservez-la séparément et manipulez-la délicatement pour qu'elle conserve sa texture sans se déliter.
Dénoyautez les olives si nécessaire et coupez-les en rondelles ou en deux selon leur taille. Dans un grand saladier, rassemblez les penne refroidies, les tomates, le concombre, les olives et la feta.
Dans un petit bol, versez l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez l'origan, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis émulsionnez vivement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et homogène.
Versez la vinaigrette en plusieurs fois sur la salade et mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, sans écraser la feta ni casser les penne. Goûtez, puis ajustez le sel, le poivre ou le citron si nécessaire.
Couvrez le saladier et réfrigérez la salade pendant au minimum 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant de servir, puis mélangez-la de nouveau juste avant de la dresser.
Idées de Rôtis et Grillades
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Filet mignon laqué au kiwi et miel
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec, comme un assyrtiko ou un sauvignon, dont la fraîcheur accompagne le citron et la feta. Des mezzés légers, comme du tzatziki ou des aubergines grillées, prolongent les saveurs méditerranéennes avec une texture onctueuse. Du pain au levain toasté ou des galettes de pois chiche apportent du croquant et une base neutre face aux olives salées. Pour finir, proposez une salade d'agrumes au miel, fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Elle reste agréable jusqu'au lendemain, lorsque les saveurs sont davantage fondues. Après deux jours, l'humidité des tomates risque de détremper les penne et le concombre perdra de son croquant : dégustez-la de préférence avant ce délai. Ajoutez un petit filet d'huile d'olive aux restes au moment de les servir pour leur redonner de la souplesse et de la brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
