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1
Remplissez une grande casserole d'eau, salez-la généreusement et portez-la à ébullition. Plongez les penne et faites-les cuire à feu vif le temps indiqué sur le paquet. Goûtez-les deux minutes avant la fin : elles doivent rester al dente, puis égouttez aussitôt.
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2
Passez immédiatement les penne sous l'eau froide en les remuant délicatement pour stopper la cuisson. Égouttez-les bien dans une passoire et secouez-la pour éliminer l'excès d'eau ; les pâtes doivent rester moelleuses sans être détrempées.
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3
Pendant la cuisson, lavez les tomates cerises et coupez-les en deux dans la longueur. Épluchez le concombre si sa peau est épaisse, retirez ses graines si nécessaire, puis taillez-le en petits dés réguliers.
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4
Démoulez ou émiettez la feta, puis coupez-la en cubes d'environ 1 cm. Réservez-la séparément et manipulez-la délicatement pour qu'elle conserve sa texture sans se déliter.
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5
Dénoyautez les olives si nécessaire et coupez-les en rondelles ou en deux selon leur taille. Dans un grand saladier, rassemblez les penne refroidies, les tomates, le concombre, les olives et la feta.
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6
Dans un petit bol, versez l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez l'origan, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis émulsionnez vivement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et homogène.
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7
Versez la vinaigrette en plusieurs fois sur la salade et mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, sans écraser la feta ni casser les penne. Goûtez, puis ajustez le sel, le poivre ou le citron si nécessaire.
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8
Couvrez le saladier et réfrigérez la salade pendant au minimum 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant de servir, puis mélangez-la de nouveau juste avant de la dresser.