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Ce ragoût associe une épaule de mouton dorée à des carottes, des pommes de terre et de l'oignon, puis les parfume avec l'ail, le thym et le laurier. Les tomates pelées et le bouillon forment le jus de cuisson. La viande est d'abord saisie en cocotte avant de confire avec les légumes, qui deviennent fondants tandis que la sauce s'épaissit et s'enrichit des sucs de la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux d'épaule de mouton avec du papier absorbant, puis taillez-les si besoin en morceaux homogènes d'environ 3 cm.
Salez légèrement la viande 10 minutes avant la cuisson.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles de 5–7 mm. Pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes de 1,5–2 cm, puis émincez finement l'oignon.
Écrasez l'ail au couteau, puis réservez-le entier.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif et versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle frémisse, puis ajoutez l'oignon émincé.
Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée.
Débarrassez l'oignon si nécessaire, s'il colore trop vite.
Augmentez légèrement le feu et déposez les morceaux de mouton par petites quantités. Laissez-les dorer sans les remuer constamment, jusqu'à la formation d'une croûte brune.
Retournez les morceaux pour colorer toutes leurs faces.
Retirez les morceaux dorés et réservez-les sur une assiette.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec un vin rouge à tanins souples, comme un grenache ou un côtes-du-Rhône. Une salade verte au citron et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis ou une purée de céleri complètent le plat ; terminez avec un dessert aux agrumes ou une tarte fine aux pommes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique. Pour éviter qu'une peau sèche se forme, posez un film alimentaire directement au contact de la sauce. Le ragoût peut être congelé dans des contenants adaptés. Réchauffez-le doucement à feu doux, avec un petit filet de bouillon pour redonner de l'onctuosité aux pommes de terre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
