Délicieuses tranches de viande marinées et grillées
Imaginez une soirée où la maison embaume d'arômes chauds et caramélisés : ces délicieuses tranches de viande marinées et grillées offrent exactement ça, un plat simple qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial. Inspirée des mariages de saveurs entre le salé de la sauce soja et la douceur du miel, cette recette trouve sa place autant sur une table familiale que lors d'un repas entre amis. L'ail et le jus de citron apportent de la fraîcheur et relèvent la viande sans l'écraser, tandis que l'huile d'olive lui donne une texture fondante et le poivre noir ajoute une pointe de caractère. Le résultat est un équilibre net entre douceur, acidité et umami, avec une belle caramelisation en surface et du jus à l'intérieur. Facile à réaliser même en semaine, cette préparation rassure par sa clarté et promet des tranches savoureuses qui plaisent à tous - à servir en plat principal avec des accompagnements de saison pour un repas réconfortant et sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand bol, versez l'huile d'olive puis ajoutez les gousses d'ail finement écrasées ou hachées.
Incorporez ensuite la sauce soja, le miel et le jus de citron en fouettant doucement pour obtenir une émulsion brillante.
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu et la pincée de sel, goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et douceur si nécessaire.Dans un grand bol, versez l'huile d'olive puis ajoutez les gousses d'ail finement écrasées ou hachées.
Incorporez ensuite la sauce soja, le miel et le jus de citron en fouettant doucement pour obtenir une émulsion brillante.
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu et la pincée de sel, goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et douceur si nécessaire. -
Étape 2Placez les tranches de viande dans un plat creux ou un sac de congélation refermable, versez la marinade dessus en veillant à ce que chaque pièce soit bien nappée.
Pressez légèrement les tranches pour faire pénétrer les arômes, puis filmez le plat ou fermez le sac en chassant l'air et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 à 6 heures pour une infusion plus profonde des saveurs.Placez les tranches de viande dans un plat creux ou un sac de congélation refermable, versez la marinade dessus en veillant à ce que chaque pièce soit bien nappée.
Pressez légèrement les tranches pour faire pénétrer les arômes, puis filmez le plat ou fermez le sac en chassant l'air et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 à 6 heures pour une infusion plus profonde des saveurs. -
Étape 3Sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne une température proche de celle ambiante; égouttez légèrement les tranches pour retirer l'excès de marinade (conservez-la pour arroser en fin de cuisson si désiré), et séchez la surface avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.Sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne une température proche de celle ambiante; égouttez légèrement les tranches pour retirer l'excès de marinade (conservez-la pour arroser en fin de cuisson si désiré), et séchez la surface avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.
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Étape 4Chauffez une poêle lourde ou un grill à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
Huilez légèrement la surface avec un chiffon imbibé d'huile.
Déposez les tranches sans les surcharger afin qu'elles saisissent uniformément et laissez cuire sans bouger jusqu'à formation d'une croûte dorée, comptez environ 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée, en retournant une seule fois.Chauffez une poêle lourde ou un grill à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
Huilez légèrement la surface avec un chiffon imbibé d'huile.
Déposez les tranches sans les surcharger afin qu'elles saisissent uniformément et laissez cuire sans bouger jusqu'à formation d'une croûte dorée, comptez environ 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée, en retournant une seule fois. -
Étape 5Retirez la viande du feu et laissez-la reposer 3 à 5 minutes sur une grille ou une assiette couverte d'une feuille de papier d'aluminium lâche afin que les jus se répartissent.
Tranchez contre-fibre si nécessaire, nappez d'un filet de marinade chauffée ou d'un peu de jus de cuisson, puis servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une salade croquante pour contraster les textures.Retirez la viande du feu et laissez-la reposer 3 à 5 minutes sur une grille ou une assiette couverte d'une feuille de papier d'aluminium lâche afin que les jus se répartissent.
Tranchez contre-fibre si nécessaire, nappez d'un filet de marinade chauffée ou d'un peu de jus de cuisson, puis servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une salade croquante pour contraster les textures.
Les conseils du chef
La marinade doit imprégner sans saturer donc sortir la viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour qu'elle atteigne une température homogène et cuire de façon régulière. Un excès de sel ou de sauce soja dessèche et durcit la surface donc mesurer précisément et rincer légèrement la marinade si elle contient trop de sel avant de saisir.
Éponger les tranches avec du papier absorbant juste avant la cuisson garantit une belle caramélisation plutôt qu'une cuisson à la vapeur. Chauffer la poêle ou le grill jusqu'à ce qu'une goutte d'eau crépite puis réduire légèrement le feu pour éviter une croûte brûlée et un intérieur trop saignant.
Utiliser une huile neutre à point de fumée élevé pour la cuisson et ajouter un filet d'huile d'olive à la fin pour le goût. Ne pas piquer la viande avec une fourchette pendant la cuisson pour conserver les jus et presser seulement avec une spatule si nécessaire.
Respecter le temps de repos après cuisson de 5 à 10 minutes sous un papier légèrement lâche permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus tendre. Ajuster le poivre et l'acidité en fin de cuisson plutôt que en début pour garder la fraîcheur et éviter l'amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin rouge léger à corps moyen et tanins souples équilibre la richesse umami de la marinade en apportant des notes fruitées et une acidité qui nettoie le palais après chaque bouchée.
En entrée, une salade de mâche et agrumes apporte fraîcheur et acidité pour contraster le gras tout en prolongeant les arômes d'ail et citron.
Pour l'accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin ou des légumes grillés offrent une texture fondante et un léger parfum fumé qui répond à la cuisson au grill.
En dessert, un sorbet citron-basilic referme le repas sur une note vive et digestive, soulignant la douceur du miel sans alourdir.
Conservation
Les tranches de viande marinées peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est crucial de veiller à ce que la marinade ne contienne pas trop d'acidité, car un excès d'acide peut altérer la texture de la viande et la rendre trop molle.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de congeler les tranches marinées, en veillant à bien les emballer dans un film plastique pour éviter les brûlures de congélation, et de les consommer dans les 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du soja, un allergène courant.
Pour ceux qui doivent l'éviter, vous pouvez remplacer la sauce soja par une sauce tamari sans gluten ou par une marinade à base de bouillon de légumes.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface de la viande devient-elle collante et brûlée lors de la cuisson?
Pourquoi la viande ressort-elle sèche et dure après la cuisson?
Pourquoi la marinade n'imprègne-t-elle pas la chair et reste en surface?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
