Plats mijotés

Épaule de mouton confite et légumes fondants

Prépa : 25 min

Cuisson : 3h

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer la viande : séchez les morceaux d'épaule de mouton avec du papier absorbant pour favoriser la coloration, puis taillez-les si besoin pour obtenir des morceaux homogènes d'environ 3 cm afin d'assurer une cuisson régulière.
2

Salez légèrement la viande 10 minutes avant la cuisson pour en rehausser la saveur.
3

Préparez les légumes en parallèle : pelez les carottes et coupez-les en rondelles d'épaisseur régulière (environ 5–7 mm) pour qu'elles cuisent sans se déliter, pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes de taille moyenne (1,5–2 cm) pour garder une texture fondante sans se défaire, et émincez l'oignon finement pour qu'il fonde et enrichisse la sauce.
4

Écrasez la gousse d'ail au couteau et réservez-la entière pour libérer son parfum sans brûler.
5

Chauffez la cocotte à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive ; attendez qu'elle frémisse avant d'ajouter l'oignon émincé.
6

Faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, ce qui apportera des arômes caramélisés à la base du ragoût.
7

Débarrassez l'oignon si nécessaire pour éviter qu'il colore trop vite.
8

Augmentez légèrement le feu et déposez les morceaux de mouton par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte ; laissez-les dorer sans les remuer constamment afin de créer une belle croûte brune.
9

Retournez les pièces pour colorer toutes les faces : cette saisie concentre les sucs qui donneront de la profondeur au jus de cuisson.
10

Une fois dorés, retirez les morceaux et réservez-les sur une assiette.

💡 Astuce du chef

Privilégier des morceaux de viande à température ambiante avant cuisson pour assurer une coloration uniforme et éviter un choc thermique qui durcit les fibres. Saler la viande juste avant ou pendant la saisie plutôt qu’à l’avance pour empêcher le jus de s’échapper et conserver une chair juteuse. Contrôler la température de la cocotte en recherchant un brunissement progressif et non une cuisson brûlée afin d’obtenir des sucs savoureux qui enrichissent le fond. Retirer temporairement l’excès de matière grasse avec une feuille de papier absorbant si la cocotte contient trop de graisse, cela évite une sauce lourde. Ajuster la quantité de liquide pour que le ragoût mijote mais ne nage pas, la consistance finale doit envelopper la cuillère. Goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson quand les saveurs se sont concentrées afin d’éviter un sel excessif. Écraser légèrement quelques légumes à la cuiller dans la casserole si l’on souhaite une sauce plus onctueuse sans ajout de liant. Maintenir un mijotage lent et constant plutôt que de grandes ébullitions pour préserver la tendreté du mouton. Enfin, laisser reposer dix à quinze minutes hors du feu pour que les jus se répartissent et que le plat gagne en longueur d’arôme avant le service.

Nutrition (pour 100g)

111

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres