-
1
Séchez les morceaux d'épaule de mouton avec du papier absorbant, puis taillez-les si besoin en morceaux homogènes d'environ 3 cm.
-
2
Salez légèrement la viande 10 minutes avant la cuisson.
-
3
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles de 5–7 mm. Pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes de 1,5–2 cm, puis émincez finement l'oignon.
-
4
Écrasez l'ail au couteau, puis réservez-le entier.
-
5
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif et versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle frémisse, puis ajoutez l'oignon émincé.
-
6
Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée.
-
7
Débarrassez l'oignon si nécessaire, s'il colore trop vite.
-
8
Augmentez légèrement le feu et déposez les morceaux de mouton par petites quantités. Laissez-les dorer sans les remuer constamment, jusqu'à la formation d'une croûte brune.
-
9
Retournez les morceaux pour colorer toutes leurs faces.
-
10
Retirez les morceaux dorés et réservez-les sur une assiette.