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Le poulet infusé au beurre de sauge associe des blancs de poulet saisis à la poêle puis terminés au four. Le beurre, l’huile d’olive, l’ail et les feuilles de sauge sont chauffés doucement pour parfumer la matière grasse sans brunir les aromates. Le poulet est d’abord doré sur ses deux faces, puis cuit jusqu’à ce que sa chair soit opaque. Le repos final, sous une légère couverture de papier aluminium, aide à conserver une viande moelleuse. La sauge apporte une note aromatique marquée, tandis que le beurre enrobe la surface et forme un jus parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C avec une grille au centre. Attendez qu’il ait atteint cette température avant d’enfourner.
Dans une petite casserole ou une poêle froide, mélangez le beurre et l’huile d’olive, puis chauffez doucement jusqu’à ce que le beurre soit fondu et commence à mousser. Remuez jusqu’à obtenir un mélange brillant.
Écrasez la gousse d’ail sous la lame d’un couteau sans la déchirer complètement. Ajoutez-la au mélange beurre-huile avec les feuilles de sauge entières, puis faites infuser à feu très doux 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les arômes se libèrent sans que l’ail ni la sauge ne brunissent.
Assaisonnez les blancs de poulet sur toutes leurs faces avec le sel et le poivre, puis badigeonnez-les d’une partie du beurre parfumé. Tapotez légèrement pour faire adhérer l’assaisonnement.
Chauffez à feu moyen-vif une poêle allant au four. Déposez les blancs côté peau, ou sur leur face la plus large, et laissez dorer 3 minutes sans les bouger. Retournez-les et dorez l’autre face 2 à 3 minutes.
Arrosez les blancs avec le reste du beurre à la sauge, puis transférez la poêle dans le four préchauffé. Poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit opaque et que le jus soit clair. La température interne doit atteindre environ 74°C.
Sortez la poêle du four et laissez reposer les blancs 5 minutes sur une planche ou une assiette chaude, recouverts légèrement de papier aluminium.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des légumes rôtis au citron confit et à la coriandre : leur fraîcheur équilibre le beurre et accompagne la sauge. Une salade tiède de jeunes pousses, de fenouil finement émincé et de vinaigrette au vinaigre de cidre apporte du croquant en entrée. Un vin blanc sec et légèrement boisé, comme un chardonnay peu tannique, s’accorde avec la texture beurrée sans dominer les herbes. Terminez avec une tarte aux pommes caramélisées à la cannelle, dont la douceur prolonge le plat sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les blancs refroidir, puis placez-les avec leur beurre de cuisson dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le beurre aide à préserver leur moelleux au réchauffage, tandis que la saveur de sauge devient plus marquée le lendemain. Si les morceaux sont découpés, recouvrez leur surface d’un film alimentaire au contact pour limiter l’oxydation. Consommez les restes dans les trois jours. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation et gardez-les au congélateur pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
