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1
Préchauffez le four à 200°C avec une grille au centre. Attendez qu’il ait atteint cette température avant d’enfourner.
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2
Dans une petite casserole ou une poêle froide, mélangez le beurre et l’huile d’olive, puis chauffez doucement jusqu’à ce que le beurre soit fondu et commence à mousser. Remuez jusqu’à obtenir un mélange brillant.
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3
Écrasez la gousse d’ail sous la lame d’un couteau sans la déchirer complètement. Ajoutez-la au mélange beurre-huile avec les feuilles de sauge entières, puis faites infuser à feu très doux 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les arômes se libèrent sans que l’ail ni la sauge ne brunissent.
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4
Assaisonnez les blancs de poulet sur toutes leurs faces avec le sel et le poivre, puis badigeonnez-les d’une partie du beurre parfumé. Tapotez légèrement pour faire adhérer l’assaisonnement.
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5
Chauffez à feu moyen-vif une poêle allant au four. Déposez les blancs côté peau, ou sur leur face la plus large, et laissez dorer 3 minutes sans les bouger. Retournez-les et dorez l’autre face 2 à 3 minutes.
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6
Arrosez les blancs avec le reste du beurre à la sauge, puis transférez la poêle dans le four préchauffé. Poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit opaque et que le jus soit clair. La température interne doit atteindre environ 74°C.
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7
Sortez la poêle du four et laissez reposer les blancs 5 minutes sur une planche ou une assiette chaude, recouverts légèrement de papier aluminium.