Rôtis & Grillades

Poulet infusé au beurre de sauge

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en plaçant une grille au centre pour une cuisson homogène ; laissez-le atteindre la température avant d'enfourner pour garantir une belle coloration.
2

Préparez le beurre parfumé : dans une petite casserole ou une poêle froide, mélangez le beurre et l'huile d'olive puis chauffez doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et commence à mousser, en remuant pour obtenir une émulsion brillante.
3

Écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau sans la déchirer complètement pour libérer ses arômes, puis ajoutez-la au mélange beurre-huile avec les feuilles de sauge entières ; faites infuser à feu très doux 2 à 3 minutes, surveillez pour que l'ail et la sauge ne brunissent pas afin d'éviter l'amertume.
4

Assaisonnez les blancs de poulet sur toutes leurs faces avec le sel et le poivre en les tapotant légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement, puis badigeonnez-les d'une partie du beurre parfumé pour enrober la surface et favoriser la caramélisation.
5

Saisissez les blancs : chauffez une poêle allant au four à feu moyen-vif, placez-les côté peau ou côté présentant la plus grande surface de contact et laissez dorer 3 minutes sans les bouger afin d'obtenir une croûte uniforme, puis retournez-les et dorez l'autre face 2 à 3 minutes.
6

Arrosez les blancs avec le reste du beurre à la sauge puis transférez la poêle au four préchauffé ; poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et que le jus qui s'en écoule soit clair. Utilisez un thermomètre si besoin : la température interne doit atteindre environ 74°C.
7

Sortez la poêle du four et laissez reposer les blancs 5 minutes sur une planche ou une assiette chaude, recouverts légèrement d'une feuille de papier aluminium ; ce temps de repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir pour une viande plus moelleuse.

💡 Astuce du chef

Pour un poulet rôti à la sauge et au beurre parfumé impeccablement réussi, surveiller la température de cuisson est essentiel car un four trop chaud dessèche et trop bas laisse une texture caoutchouteuse ; un thermomètre à viande simple permet d’atteindre 65–68 °C au cœur pour des blancs juteux. Assaisonner juste avant la cuisson évite que le sel ne tire trop d’humidité en amont et répartir le poivre au moment de servir conserve son arôme. Ne pas surcharger la poêle garantit une belle coloration sans cuisson vapeur et retourner une seule fois limite la perte de jus. Pour le beurre parfumé, maintenir un feu moyen et retirer la poêle dès que l’arôme de la sauge se libère évite l’amertume de feuilles brûlées. Si l’ail commence à brunir, le sortir immédiatement pour prévenir l’amertume globale. Laisser reposer à couvert léger avec un papier pendant quelques minutes stabilise les jus et facilite une découpe propre. Ajuster la quantité de beurre en fonction de la taille du blanc pour éviter un plat gras et compenser éventuellement par une goutte d’huile d’olive. Goûter et rectifier légèrement le sel en fin de cuisson affine l’équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

248

kcal

25g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres