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Cette oie rôtie est farcie d’abricots secs, de pruneaux et de noix, puis laquée au miel et parfumée à la cannelle, au cumin et à l’ail. La cuisson longue fait fondre la graisse et attendrit la chair, tandis que le miel colore la peau. Les fruits secs deviennent moelleux dans la cavité et les noix conservent une note croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Positionnez la grille au centre.
Séchez soigneusement l’intérieur et l’extérieur de l’oie avec du papier absorbant. La peau doit être bien sèche avant l’assaisonnement.
Coupez les abricots en deux s’ils sont très gros, hachez grossièrement les noix et taillez les pruneaux en lanières si nécessaire. Mélangez les fruits secs dans un bol.
Farcissez la cavité de l’oie avec les fruits secs en les tassant légèrement. Repliez la peau autour de l’ouverture et, si possible, ficelez les cuisses pour maintenir la farce en place.
Écrasez finement l’ail, puis mélangez-le avec le sel, le poivre, la cannelle et le cumin. Massez toute la peau de l’oie avec ce mélange, en glissant aussi sous la peau au niveau de la poitrine.
Mélangez l’huile d’olive avec le miel liquide tiédi, puis badigeonnez généreusement l’oie avec ce nappage fluide.
Placez l’oie dans un plat à rôtir suffisamment grand et ajoutez éventuellement des légumes racines autour. Couvrez de papier aluminium, côté brillant vers l’intérieur, puis enfournez. Laissez cuire environ 1h30, en surveillant la fonte de la graisse et en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Retirez l’aluminium en fin de cuisson, puis augmentez légèrement la chaleur ou prolongez la cuisson de 25–30 minutes. Surveillez la coloration pour éviter que la peau ne noircisse et poursuivez l’arrosage avec le jus.
Sortez l’oie du four et laissez-la reposer 15 minutes, non couverte, sur une planche ou un plat. Récupérez la sauce et les fruits secs, dégraissez si nécessaire, ajustez l’assaisonnement, puis servez l’oie découpée avec les fruits et le jus réduit si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Tarte citron-romarin boisée
Forêt Noire cerise et chocolat
Baba au rhum ambré
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Groseilles fraîches et coulis de framboise
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Placek polonais aux raisins
Gâteau à l'ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’oie avec des légumes rôtis comme des carottes, des panais ou du radis noir, relevés de jus de citron pour alléger le plat. Un riz pilaf aux amandes ou un boulgour au zeste d’orange prolonge les notes fruitées. Un vin rouge mûr et peu tannique accompagne le miel et le cumin ; une salade d’oranges termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux découpés au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec le jus de cuisson. Nappez la chair avant de fermer le récipient ; vous pouvez poser un film alimentaire au contact de la farce pour limiter son dessèchement. L’oie se congèle, soigneusement emballée, pendant plusieurs semaines. Réchauffez les portions à basse température et à couvert.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
