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Ce moelleux caramélisé aux pruneaux est un gâteau renversé : les fruits enrobés de caramel cuisent au fond du moule, puis se retrouvent en surface après le démoulage. Sa pâte associe farine, œuf, beurre, lait et vanille ; elle reste tendre tandis que les pruneaux deviennent fondants et que le sucre roux forme une couche ambrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), grille au centre. Beurrez légèrement un petit moule rond ou rectangulaire avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement ou tapissez-le éventuellement de papier cuisson.
Faites fondre une autre partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez une partie du sucre roux et laissez-le fondre sans remuer violemment ; répartissez-le à la spatule jusqu’à l’apparition d’une teinte ambrée, sans le laisser brunir.
Retirez la poêle du feu dès que le caramel prend sa teinte ambrée. Ajoutez les pruneaux, enrobez-les délicatement sans les défaire, puis disposez-les côte à côte au fond du moule.
Tamisez la farine restante avec la levure chimique dans un grand saladier, puis mélangez brièvement à la fourchette pour répartir la levure et éliminer les éventuels grumeaux.
Cassez l'œuf dans un bol et fouettez-le avec le reste du sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporez le beurre restant, fondu et encore tiède, puis le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un liquide homogène.
Versez progressivement le mélange sec dans la préparation liquide et mélangez délicatement à la maryse ou au fouet. Arrêtez dès que la pâte est lisse, sans traces de farine, avec une consistance entre le nappé et la pâte à gâteau légère.
Nappez les pruneaux avec la pâte en la versant doucement depuis le centre, sans déplacer les fruits. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Enfournez sur la grille du centre et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée, légèrement bombée et élastique au toucher. Plantez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Passez une spatule fine autour des bords, retournez-le sur une grille et démoulez-le délicatement, puis laissez-le complètement refroidir ou servez-le tiède.
Plats de résistance de saison
Épinards à la béchamel et œufs durs
Courgettes farcies au four et fromage fondu
Pommes de terre farcies lardons et fromage fondu
Bar Rôti au Citron et Brocolis
Sole nacrée en écrin de tomate à l'ail
Pommes de terre farcies et gratinées
Cabillaud nacré sur fondue de poireaux crémeuse
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Béchamel Veloutée à la Muscade
Poulet à la mozzarella et au basilic
Boulettes de porc perlées au gingembre
Fondue Bacchus crémeuse au kirsch
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir fumé ou un café corsé, dont l’amertume équilibre le caramel. Un yaourt grec légèrement sucré ou une crème fraîche fouettée au zeste de citron apporte de la fraîcheur. Une compote de poires à la cannelle prolonge les notes fruitées et épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain. Le caramel imprègne alors davantage la mie et le parfum des fruits s’intensifie. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches séparément et placez-les au congélateur jusqu’à deux mois. Laissez-les décongeler doucement à température ambiante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
