Gâteau moelleux caramélisé aux pruneaux fondants
Il y a des recettes qui sentent la maison dès la première bouchée - ce gâteau moelleux caramélisé aux pruneaux en fait partie. Inspiré des desserts racontés au coin de la table, il marie la douceur profonde du sucre roux et la tendreté des pruneaux fondants pour offrir un réconfort minute, idéal au goûter comme en dessert léger. La pâte, enrichie de beurre et de lait entier, est d'une texture soyeuse qui épouse la générosité des fruits; l'extrait de vanille vient arrondir le tout sans jamais masquer la richesse du caramel. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste entre la note légèrement rustique du pruneau et la rondeur beurrée du gâteau, avec juste ce qu'il faut de sucre brun pour créer une croûte ambrée et gourmande. Simple à préparer, chaleureux à partager, ce gâteau promet des parts fondantes et des sourires - une recette accessible qui transforme des ingrédients familiers en moment de plaisir vrai.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière .
Beurrez légèrement un petit moule rond ou rectangulaire et tapissez-le éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière .
Beurrez légèrement un petit moule rond ou rectangulaire et tapissez-le éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez 20 g de sucre roux .
Laissez le sucre fondre sans remuer violemment, utilisez une spatule pour répartir la chaleur et observez la couleur ambrée se former afin d'obtenir un caramel blond et parfumé sans le brûler.Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez 20 g de sucre roux .
Laissez le sucre fondre sans remuer violemment, utilisez une spatule pour répartir la chaleur et observez la couleur ambrée se former afin d'obtenir un caramel blond et parfumé sans le brûler. -
Étape 3Quand le caramel prend une belle teinte, retirez la poêle du feu et ajoutez immédiatement les pruneaux .
Enrobez-les soigneusement en remuant délicatement pour qu’ils s’imbibent sans se défaire, puis disposez-les côte à côte au fond du moule en veillant à répartir les morceaux pour une répartition homogène dans chaque part.Quand le caramel prend une belle teinte, retirez la poêle du feu et ajoutez immédiatement les pruneaux .
Enrobez-les soigneusement en remuant délicatement pour qu’ils s’imbibent sans se défaire, puis disposez-les côte à côte au fond du moule en veillant à répartir les morceaux pour une répartition homogène dans chaque part. -
Étape 4Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange et éviter les grumeaux .
Aérez la poudre en remuant à la fourchette afin d’obtenir une base légère pour la pâte.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange et éviter les grumeaux .
Aérez la poudre en remuant à la fourchette afin d’obtenir une base légère pour la pâte. -
Étape 5Dans un autre bol, cassez l’œuf et fouettez-le avec le reste du sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux .
Incorporez ensuite le beurre fondu (20 g) encore tiède, le lait entier et l’extrait de vanille, en émulsionnant bien pour obtenir un liquide homogène et soyeux.Dans un autre bol, cassez l’œuf et fouettez-le avec le reste du sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux .
Incorporez ensuite le beurre fondu (20 g) encore tiède, le lait entier et l’extrait de vanille, en émulsionnant bien pour obtenir un liquide homogène et soyeux. -
Étape 6Versez progressivement le mélange sec sur la préparation liquide en effectuant des mouvements enveloppants à l’aide d’une maryse ou d’un fouet, en veillant à ne pas trop travailler la pâte : arrêtez lorsque la texture est lisse, sans traces de farine, avec une consistance entre le nappé et la pâte à gâteau légère.Versez progressivement le mélange sec sur la préparation liquide en effectuant des mouvements enveloppants à l’aide d’une maryse ou d’un fouet, en veillant à ne pas trop travailler la pâte : arrêtez lorsque la texture est lisse, sans traces de farine, avec une consistance entre le nappé et la pâte à gâteau légère.
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Étape 7Nappez les pruneaux caramélisés avec la pâte en coulant doucement depuis le centre pour éviter de déplacer les fruits .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et obtenir une surface régulière.Nappez les pruneaux caramélisés avec la pâte en coulant doucement depuis le centre pour éviter de déplacer les fruits .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et obtenir une surface régulière. -
Étape 8Enfournez sur la grille du centre et laissez cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée, légèrement bombée et élastique au toucher. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.Enfournez sur la grille du centre et laissez cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée, légèrement bombée et élastique au toucher. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. -
Étape 9Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que le caramel se raffermisse légèrement .
Passez une spatule fine autour des bords, retournez sur une grille et démoulez délicatement pour conserver les pruneaux fondants en surface avant de laisser complètement refroidir ou de servir tiède.Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que le caramel se raffermisse légèrement .
Passez une spatule fine autour des bords, retournez sur une grille et démoulez délicatement pour conserver les pruneaux fondants en surface avant de laisser complètement refroidir ou de servir tiède.
Les conseils du chef
Pour obtenir un moelleux impeccablement caramélisé aux pruneaux, surveiller la couleur du caramel est essentiel car un brun trop foncé donne de l'amertume tandis qu'un caramel trop pâle restera collant. Un petit sirop clair ajouté aux pruneaux avant cuisson compense la perte d'humidité et évite qu'ils ne sèchent lors de la cuisson au four.
La température du beurre incorporé dans la pâte doit être tiède et non brûlante afin de ne pas cuire l'œuf et de garantir une émulsion stable qui donne de l'aération et une mie fine. Tamiser la farine et mélanger délicatement avec une maryse préserve les bulles d'air et évite un gâteau dense.
Un moule bien beurré et légèrement fariné facilite le démoulage sans abîmer le caramel en surface. Adapter la durée de cuisson à votre four en surveillant la coloration plutôt que le seul temps indiqué évite un dessèchement, et commencer les vérifications trois minutes avant la fin estimée protège le moelleux.
Laisser reposer le gâteau tiédir dans le moule cinq à dix minutes permet au caramel de se raffermir pour un démoulage propre. Ajuster légèrement le sucre si vos pruneaux sont très sucrés équilibre l'ensemble sans masquer la vanille.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la gourmandise caramélisée et la douceur des pruneaux, servez une tasse de thé noir fumé ou un café corsé qui contrebalancent le sucre et réveillent les arômes de vanille.
En entrée ou en pré-dessert, une salade de mâche aux agrumes et noix apporte acidité et croquant pour alléger la progression gustative.
En accompagnement, un yaourt grec légèrement sucré ou une crème fraîche fouettée au zeste de citron apporte fraîcheur et gras soyeux qui prolongent la texture fondante sans alourdir.
En dessert complémentaire, une compote de poires épicée à la cannelle résonne avec le caramel et intensifie la rondeur fruitée.
Conservation
Pour conserver ce gâteau moelleux caramélisé aux pruneaux fondants, il est recommandé de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ce gâteau se conserve bien pendant 2 à 3 jours.
Attention, la présence de caramel et de pruneaux peut rendre le gâteau sensible à l'humidité, et il est donc préférable d'éviter de le laisser exposé à l'air libre.
En raison de l'acidité des pruneaux, une exposition prolongée pourrait altérer la texture et le goût du gâteau, rendant les pruneaux plus compacts.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler en portions, bien enveloppé dans du film plastique.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par un mélange de 60g de compote de pommes non sucrée ou de yaourt nature.
Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten adapté.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de rester dense et peu levée après la cuisson ?
Pourquoi le caramel au fond du moule risque-t-il de brûler ou devenir amer pendant la cuisson ?
Pourquoi les pruneaux risquent-ils de se dessécher ou perdre leur fondant après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
