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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Positionnez la grille au centre.
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2
Séchez soigneusement l’intérieur et l’extérieur de l’oie avec du papier absorbant. La peau doit être bien sèche avant l’assaisonnement.
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3
Coupez les abricots en deux s’ils sont très gros, hachez grossièrement les noix et taillez les pruneaux en lanières si nécessaire. Mélangez les fruits secs dans un bol.
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4
Farcissez la cavité de l’oie avec les fruits secs en les tassant légèrement. Repliez la peau autour de l’ouverture et, si possible, ficelez les cuisses pour maintenir la farce en place.
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5
Écrasez finement l’ail, puis mélangez-le avec le sel, le poivre, la cannelle et le cumin. Massez toute la peau de l’oie avec ce mélange, en glissant aussi sous la peau au niveau de la poitrine.
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6
Mélangez l’huile d’olive avec le miel liquide tiédi, puis badigeonnez généreusement l’oie avec ce nappage fluide.
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7
Placez l’oie dans un plat à rôtir suffisamment grand et ajoutez éventuellement des légumes racines autour. Couvrez de papier aluminium, côté brillant vers l’intérieur, puis enfournez. Laissez cuire environ 1h30, en surveillant la fonte de la graisse et en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
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8
Retirez l’aluminium en fin de cuisson, puis augmentez légèrement la chaleur ou prolongez la cuisson de 25–30 minutes. Surveillez la coloration pour éviter que la peau ne noircisse et poursuivez l’arrosage avec le jus.
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9
Sortez l’oie du four et laissez-la reposer 15 minutes, non couverte, sur une planche ou un plat. Récupérez la sauce et les fruits secs, dégraissez si nécessaire, ajustez l’assaisonnement, puis servez l’oie découpée avec les fruits et le jus réduit si désiré.