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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène ; positionnez la grille au centre afin que l’oie dore sans brûler.
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2
Séchez soigneusement l’intérieur et l’extérieur de l’oie avec du papier absorbant pour favoriser la coloration de la peau et réduisez l’humidité qui empêcherait le croustillant.
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3
Coupez les abricots en deux s’ils sont très gros, hachez grossièrement les noix pour garder des morceaux qui apporteront du croquant et coupez les pruneaux en lanières si nécessaire ; mélangez ces fruits secs dans un bol pour homogénéiser textures et saveurs.
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4
Farcissez la cavité de l’oie en tassant légèrement le mélange de fruits secs sans trop comprimer afin de laisser circuler la chaleur ; repliez la peau autour de l’ouverture et, si possible, ficelez les cuisses pour maintenir la farce en place et assurer une cuisson régulière.
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5
Écrasez finement les gousses d’ail et mélangez-les avec le sel, le poivre, la cannelle et le cumin puis massez toute la peau de l’oie avec ce mélange d’épices en veillant à glisser aussi un peu sous la peau au niveau de la poitrine pour parfumer la chair.
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6
Mélangez l’huile d’olive avec le miel liquide tiédi afin d’obtenir un nappage fluide, puis badigeonnez généreusement la volaille ; ce glaçage aidera la peau à caraméliser et à retenir l’humidité pendant le rôtissage.
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7
Placez l’oie dans un plat à rôtir suffisamment grand pour récupérer les jus, pochez éventuellement quelques légumes racines autour pour aromatiser le jus, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium (côté brillant vers l’intérieur) pour protéger la peau et enfournez ; laissez cuire environ 1h30 en surveillant la fonte de la graisse et en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson pour maintenir la chair moelleuse.
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8
Retirez l’aluminium en fin de cuisson et augmentez légèrement la chaleur ou prolongez de 25–30 minutes pour obtenir une peau bien dorée et croustillante ; surveillez la coloration afin d’éviter que la surface ne noircisse, et poursuivez l’arrosage régulier avec le jus.
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9
Sortez l’oie du four et laissez-la reposer 15 minutes sur une planche ou un plat, non couverte, pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui facilitera la découpe ; récupérez la sauce et les fruits confits dans le plat, dégraissez si nécessaire, ajustez l’assaisonnement et servez la volaille découpée accompagnée des fruits secs fondants et du jus réduit si désiré.