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Le bar grillé aux herbes fraîches et au citron est un filet de poisson cuit sur une grille chaude, puis servi avec une marinade à base de citron, d’huile d’olive, d’ail, de romarin et de thym. La cuisson commence côté peau, lorsqu’elle est présente, afin de la rendre croustillante tandis que la chair devient progressivement opaque. Le citron apporte une note acidulée, les herbes un parfum frais et résineux, et l’huile aide à enrober le poisson. Le plat se sert aussitôt après un court repos, avec un quartier de citron et une garniture fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Allumez le gril ou le barbecue et portez-le à température moyenne-élevée. Laissez la grille chauffer 5 à 10 minutes, puis huilez-la avec une partie de l’huile d’olive.
Rincez rapidement les filets de bar sous un jet d’eau froide, puis séchez-les soigneusement en les tamponnant avec du papier absorbant. Leur surface doit être bien sèche avant la cuisson.
Prélevez le jus du citron. Hachez très finement l’ail, effeuillez le romarin et le thym, puis ciselez finement les herbes.
Dans un bol, émulsionnez le jus de citron avec le reste de l’huile d’olive en fouettant. Incorporez l’ail, le romarin et le thym ciselés jusqu’à obtenir une marinade homogène.
Badigeonnez les filets de bar sur les deux faces avec la marinade, à l’aide d’un pinceau ou d’une spatule souple. Imprégnez la chair sans la détremper.
Assaisonnez les filets avec le sel et le poivre noir, en les répartissant sur les deux faces juste avant la cuisson.
Déposez les filets sur la grille chaude, côté peau vers le bas si elle est présente. Faites cuire sans bouger pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et la chair commence à devenir opaque.
Retournez délicatement les filets avec une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette tout en restant juteuse.
Sortez les filets du gril et laissez-les reposer 2 minutes sur une assiette chaude.
Servez les filets avec un quartier de citron. Proposez une salade verte croquante en garniture pour accompagner les arômes grillés.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bar avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis : son acidité accompagne le citron et l’huile d’olive. Une salade de fenouil et d’orange apporte fraîcheur et notes anisées. Des légumes rôtis ou une purée légère de pommes de terre complètent le poisson avec une garniture chaude et fondante. Terminez éventuellement par un sorbet au citron ou une panna cotta à la vanille, pour une finale fraîche et douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le bar grillé est meilleur juste après la cuisson. Placez les restes au frais dans un récipient hermétique, puis recouvrez la chair d’un film alimentaire au contact pour limiter son dessèchement et l’oxydation des herbes. L’huile d’olive peut figer au frais ; cet aspect disparaît en revenant à température ambiante. Pour une garde plus longue, placez les portions dans un sachet hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
