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1
Allumez le gril ou le barbecue et portez-le à température moyenne-élevée. Laissez la grille chauffer 5 à 10 minutes, puis huilez-la avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Rincez rapidement les filets de bar sous un jet d’eau froide, puis séchez-les soigneusement en les tamponnant avec du papier absorbant. Leur surface doit être bien sèche avant la cuisson.
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3
Prélevez le jus du citron. Hachez très finement l’ail, effeuillez le romarin et le thym, puis ciselez finement les herbes.
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4
Dans un bol, émulsionnez le jus de citron avec le reste de l’huile d’olive en fouettant. Incorporez l’ail, le romarin et le thym ciselés jusqu’à obtenir une marinade homogène.
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5
Badigeonnez les filets de bar sur les deux faces avec la marinade, à l’aide d’un pinceau ou d’une spatule souple. Imprégnez la chair sans la détremper.
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6
Assaisonnez les filets avec le sel et le poivre noir, en les répartissant sur les deux faces juste avant la cuisson.
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7
Déposez les filets sur la grille chaude, côté peau vers le bas si elle est présente. Faites cuire sans bouger pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et la chair commence à devenir opaque.
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8
Retournez délicatement les filets avec une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette tout en restant juteuse.
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9
Sortez les filets du gril et laissez-les reposer 2 minutes sur une assiette chaude.
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10
Servez les filets avec un quartier de citron. Proposez une salade verte croquante en garniture pour accompagner les arômes grillés.