Rôtis & Grillades

Bar grillé aux herbes fraîches et citron

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Allumez le gril ou le barbecue et portez la température à moyenne-élevée ; laissez la grille chauffer 5 à 10 minutes pour obtenir une surface bien saisie et éviter que le poisson ne colle.
2

Rincez rapidement les filets de bar sous un jet d'eau froide pour enlever impuretés et résidus d'écailles, puis séchez-les soigneusement en tamponnant avec du papier absorbant pour obtenir une peau qui croustille à la cuisson.
3

Prélevez le jus du demi-citron en pressant fermement puis hachez très finement la gousse d'ail ; effeuillez le romarin et le thym et ciselez-les finement pour libérer leurs huiles essentielles.
4

Dans un bol, émulsionnez le jus de citron avec l'huile d'olive en fouettant, incorporez l'ail et les herbes ciselées pour former une marinade aromatique aux notes fraîches et résineuses.
5

Badigeonnez les filets de bar sur les deux faces avec la marinade à l'aide d'un pinceau ou d'une spatule souple ; imprégnez bien la chair sans la détremper pour conserver la tenue du poisson.
6

Assaisonnez légèrement avec le sel et le poivre répartis uniformément ; adaptez la quantité sur les deux faces pour équilibrer les saveurs sans masquer la délicatesse du bar.
7

Déposez les filets sur la grille chaude, côté peau vers le bas si elle est présente, et laissez cuire sans bouger pendant 4 à 5 minutes selon l'épaisseur : le but est d'obtenir une peau croustillante et une chair qui commence à devenir opaque.
8

Retournez délicatement les filets à l'aide d'une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette et reste juteuse à l'intérieur.
9

Sortez les filets du gril et laissez-les reposer 2 minutes sur une assiette chaude ; ce court repos permet aux fibres de la chair de se détendre et aux jus de se répartir pour une texture fondante.
10

Servez les filets accompagnés d'un quartier de citron pour apporter une acidité vive au moment de déguster, et proposez une garniture fraîche comme une salade verte croquante pour contraster les arômes grillés.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par un poisson parfaitement sec car l’excès d’humidité empêche la belle caramélisation et provoque des accroches, tapoter fermement avec du papier absorbant permet d’obtenir une croûte dorée sans forcer. Un assaisonnement mis juste avant la cuisson évite que le sel ne draine trop d’eau et que les herbes ne noircissent, appliquer le sel et le poivre quelques minutes avant d’enfourner suffit. Pour que les aromates libèrent leur parfum sans brûler, presser le citron et mélanger avec l’huile à température ambiante évite les chocs thermiques et badigeonner en plusieurs fois pendant la cuisson protège la chair fragile. Sur un gril bien propre et bien huilé les filets glissent et gardent leur intégrité, huiler la grille avec un papier imbibé d’huile ou un pinceau avant de chauffer limite les déchirures. Adapter le temps de cuisson à l’épaisseur plutôt qu’à un chiffre fixe évite le dessèchement, tester la cuisson au toucher ou avec la pointe d’un couteau est plus fiable que le seul chrono. Laisser reposer brièvement hors du feu permet aux jus de se redistribuer pour une texture fondante. Enfin utiliser des herbes fraîches juste effeuillées apporte de la fraicheur sans amener d’amertume due à une cuisson trop longue.

Nutrition (pour 100g)

161

kcal

20g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres