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Cette salade associe du haddock fumé, des pommes de terre tièdes, de l'œuf dur, du mesclun et des cornichons. La vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde équilibre le fumé du poisson, tandis que l'échalote et la ciboulette apportent une note vive et herbacée. Elle peut se servir en entrée généreuse ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pommes de terre entières, selon leur grosseur, et faites cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse facilement. Égouttez, laissez tiédir, pelez délicatement, puis coupez en gros dés réguliers.
Placez l'œuf dans une petite casserole d'eau froide. Portez à ébullition, puis faites cuire 10 minutes. Refroidissez-le immédiatement sous l'eau froide, écalez-le et coupez-le en quartiers ou en tranches.
Séparez le filet de haddock fumé en lanières ou en morceaux de taille moyenne, en suivant les fibres. Retirez la peau s'il en présente une.
Rincez le mesclun à l'eau froide, égouttez-le, puis essorez-le doucement. Taillez les feuilles trop grandes si nécessaire.
Épluchez l'échalote et émincez-la très finement. Coupez les cornichons en rondelles fines ou en petits bâtonnets, puis réservez séparément.
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon. Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre l'acidité et le gras.
Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre tiédies, le haddock, l'œuf, les cornichons, l'échalote et le mesclun. Versez la vinaigrette, puis mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, sans écraser les pommes de terre ni défaire le poisson.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez la salade dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles, en répartissant les ingrédients harmonieusement.
Ciselez la ciboulette au dernier moment et parsemez-en la salade. Servez immédiatement, ou laissez reposer 10–15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent.
Idées de Rôtis et Grillades
Cailles farcies aux morilles et crème
Sauce Maroilles onctueuse et corsée
Patates douces au gingembre piquant
Cuissot de Chevreuil Mariné et Rôti au Grand Marnier
Steak haché poêlé aux câpres et échalotes
Maquereau rôti au sel et aux légumes
Magret de canard croustillant au miel et épices
Wings laqués au duo de citrons et miel
Rosbeef tendre et saignant au romarin
Homard breton rôti au beurre salé
Escalope de veau, sauce tomate et anchois
Cuisse de chevreuil rôtie et groseilles acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec, comme un muscadet ou un jeune chablis, dont la fraîcheur accompagne le haddock fumé. Une fine tartine de pain de seigle grillé au beurre salé apporte du croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties, relevées de citron ou de vinaigre de cidre, conviennent aussi. Terminez par un dessert léger à la pomme ou au citron meringué.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade jusqu'au lendemain, au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique. Le lendemain, les pommes de terre seront davantage imprégnées du fumé du haddock, tandis que le mesclun risque de flétrir au contact de la vinaigrette. Ne congelez pas cette salade : le haddock et l'œuf perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
