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1
Portez une casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pommes de terre entières (selon grosseur). Faites cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre à la pointe d'un couteau, égouttez-les, laissez-les tiédir puis pelez-les délicatement pour éviter de les briser ; coupez ensuite en gros dés réguliers pour obtenir des morceaux qui garderont de la tenue dans la salade.
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2
Placez l'œuf dans une petite casserole d'eau froide, portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes pour obtenir un jaune bien pris. Passez immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson, écalez soigneusement et coupez l'œuf en quartiers ou en tranches selon votre préférence, en veillant à conserver une belle présentation.
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3
Séparez le filet de haddock fumé en lanières ou en morceaux de taille moyenne en suivant les fibres du poisson pour obtenir des bouchées souples et parfumées ; si le haddock présente une peau, enlevez-la si souhaité pour une texture plus homogène.
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4
Rincez les jeunes pousses à l'eau froide, égouttez-les et essorez-les doucement afin d'éliminer l'excès d'eau sans les abîmer ; taillez au besoin les feuilles trop grandes pour uniformiser la salade.
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5
Épluchez et émincez l'échalote très finement pour qu'elle diffuse son arôme sans dominer le plat. Coupez les cornichons en rondelles fines ou en petits bâtonnets selon la texture souhaitée, et réservez séparément pour doser l'acidité.
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6
Dans un bol, préparez une vinaigrette onctueuse en émulsionnant l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon ; assaisonnez d'une petite pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et gras jusqu'à obtenir une sauce légère et aromatique.
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7
Dans un grand saladier, disposez les pommes de terre tiédies, les morceaux de haddock, les quartiers d'œuf, les cornichons, l'échalote émincée et les jeunes pousses. Versez la vinaigrette par-dessus et, avec une spatule ou deux grandes cuillères, incorporez délicatement en effectuant des mouvements de bascule pour enrober sans écraser les pommes de terre ni défaire le poisson.
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8
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis dressez la salade dans un plat de service ou en assiettes individuelles en veillant à répartir harmonieusement les ingrédients pour des bouchées équilibrées.
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9
Ciselez la ciboulette au dernier moment et parsemez-la sur la salade pour apporter fraîcheur et couleur. Servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et des arômes fumés du haddock, ou laissez reposer 10–15 minutes à température ambiante si vous préférez que les saveurs se mêlent davantage.