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1
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pommes de terre entières, selon leur grosseur, et faites cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse facilement. Égouttez, laissez tiédir, pelez délicatement, puis coupez en gros dés réguliers.
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2
Placez l'œuf dans une petite casserole d'eau froide. Portez à ébullition, puis faites cuire 10 minutes. Refroidissez-le immédiatement sous l'eau froide, écalez-le et coupez-le en quartiers ou en tranches.
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3
Séparez le filet de haddock fumé en lanières ou en morceaux de taille moyenne, en suivant les fibres. Retirez la peau s'il en présente une.
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4
Rincez le mesclun à l'eau froide, égouttez-le, puis essorez-le doucement. Taillez les feuilles trop grandes si nécessaire.
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5
Épluchez l'échalote et émincez-la très finement. Coupez les cornichons en rondelles fines ou en petits bâtonnets, puis réservez séparément.
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6
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon. Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre l'acidité et le gras.
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7
Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre tiédies, le haddock, l'œuf, les cornichons, l'échalote et le mesclun. Versez la vinaigrette, puis mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, sans écraser les pommes de terre ni défaire le poisson.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez la salade dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles, en répartissant les ingrédients harmonieusement.
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9
Ciselez la ciboulette au dernier moment et parsemez-en la salade. Servez immédiatement, ou laissez reposer 10–15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent.