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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Abaissez la pâte brisée sur un plan fariné en gardant une épaisseur régulière. Foncez un moule individuel d'environ 18 cm, bordez bien les parois, puis réservez au frais cinq à dix minutes.
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3
Faites fondre le beurre sur feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Remuez jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le laisser brûler.
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4
Coupez l'échine de porc en petits dés réguliers. Augmentez légèrement le feu et faites saisir la viande jusqu'à ce que ses faces soient colorées, en remuant pour la cuire uniformément.
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5
Ajoutez les champignons émincés, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Égouttez-les brièvement s'ils rendent beaucoup d'eau, puis poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à évaporation du liquide.
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6
Hors du feu, incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une garniture lisse et onctueuse. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire le sel, le poivre et la muscade.
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7
Versez la garniture tiède dans le fond de pâte. Répartissez-la uniformément sans la tasser ; aucune zone ne doit être nettement plus épaisse qu'une autre.
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8
Posez le second disque de pâte sur la tourte et soudez fermement les bords avec un doigt humide, puis avec une fourchette. Percez une petite cheminée au centre pour laisser s'échapper la vapeur.
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9
Battez l'œuf en omelette, puis appliquez-en une fine couche au pinceau sur toute la surface de la pâte. La dorure doit être régulière, sans s'accumuler dans les creux.
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10
Enfournez la tourte pour environ 35 minutes. Surveillez la coloration ; prolongez légèrement la cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture bien chaude au centre.
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11
Laissez reposer la tourte quelques minutes hors du four, puis démoulez-la délicatement. Servez-la tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que la découpe reste nette.