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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour assurer une cuisson homogène de la pâte et de la garniture.
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2
Abaissez la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière; foncez un moule individuel d'environ 18 cm en bordant bien les parois pour éviter les retraits à la cuisson, puis réservez au frais cinq à dix minutes afin que la pâte se raffermisse.
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3
Émincez finement l'oignon et faites-le fondre doucement dans le beurre chaud sur feu moyen jusqu'à obtention d'une texture translucide et légèrement dorée, en remuant pour développer les arômes sans brûler.
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4
Coupez l'échine de porc en petits dés réguliers ; augmentez légèrement le feu et faites saisir la viande juste assez pour colorer les faces et emprisonner les jus, en remuant pour obtenir une cuisson uniforme.
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5
Ajoutez les champignons émincés aux morceaux de porc, assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade; poursuivez la cuisson quelques minutes pour évaporer l'eau rendue par les champignons et concentrer les parfums.
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6
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en mélangeant pour obtenir une texture onctueuse et lisse qui liera la garniture; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Versez la garniture tiède dans le fond de tarte foncé, répartissez-la de façon homogène sans tasser excessivement pour préserver une mie nette après cuisson.
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8
Posez un disque de pâte sur la tourte en soudant les bords soigneusement avec le fond à l'aide d'un doigt humide ou d'une fourchette; réalisez une petite cheminée centrale pour évacuer la vapeur et éviter que la pâte ne se déchire.
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9
Battez l'œuf en omelette et appliquez-en une fine couche au pinceau sur la surface de la pâte pour obtenir une croûte brillante et uniformément dorée.
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10
Enfournez la tourte pour environ 35 minutes; surveillez la coloration et prolongez légèrement la cuisson si la pâte nécessite plus de brunissement, la garniture devant être bien chaude au centre.
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11
Laissez reposer la tourte quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.