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1
Commencez par activer la levure : versez le lait tiède dans un bol, ajoutez la levure sèche, mélangez doucement jusqu’à dissolution puis laissez reposer 10 minutes; vous devez obtenir une légère mousse en surface qui prouve que la levure est vivante.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte, incorporez le sucre et le sel puis creusez un puits au centre pour faciliter l’ajout des liquides.
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3
Ajoutez l’œuf battu dans le puits, puis versez le mélange levure-lait; incorporez progressivement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet en ramenant la farine vers le centre jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.
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4
Incorporez les raisins secs préalablement réhydratés si vous le souhaitez (dans un peu d’eau tiède ou de rhum), puis ajoutez le rhum; mélangez délicatement pour répartir les fruits sans trop travailler la pâte afin de conserver de l’aération.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre et humide ou d’un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume et devienne aérée.
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6
Préparez la friture : chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde et stable; portez-la à 180 °C en vérifiant la température avec un thermomètre ou en testant avec une petite noix de pâte qui doit remonter à la surface et dorer doucement.
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7
Formez les beignets en prélevant des portions de pâte à l’aide de deux cuillères à soupe ou d’une cuillère à glace; façonnez rapidement des boules approximatives sans les tasser pour préserver les alvéoles d’air.
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8
Plongez délicatement les portions dans l’huile chaude par petites quantités pour ne pas faire chuter la température; faites frire en maintenant 180 °C, en retournant régulièrement pour obtenir une coloration uniforme et une croûte bien dorée.
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9
Égouttez les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille pour évacuer l’excès d’huile; laissez tiédir quelques minutes pour que l’intérieur ait le temps de finir de cuire et que la mie soit moelleuse.
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10
Au moment de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace tamisé pour une finition légère et poudreuse; dégustez tiède pour profiter pleinement de la texture moelleuse et du contraste avec la croûte croustillante.