Sauté de volaille aux poireaux et sauce soja : recette savoureuse et rapide
Un sauté de volaille aux poireaux et sauce soja qui se prépare sans prise de tête et qui réjouit les papilles : voilà le genre de recette qu'on garde en favori pour les soirs où l'on veut bien manger vite. Inspirée des saveurs d'Asie mais adaptée au quotidien, cette préparation marie la tendreté du filet de poulet aux poireaux fondants, rehaussée d'une pointe d'ail et de gingembre frais. La sauce soja apporte la juste note umami et salée, tandis que le poivre noir vient stimuler le tout sans dominer l'ensemble. Pour finir, quelques graines de sésame apportent un croquant subtil et une touche visuelle qui change tout. C'est un plat équilibré, à la fois léger et rassasiant, parfait en semaine comme pour recevoir sans complication. Simple, rapide et savoureux, ce sauté promet réussite et plaisir à chaque assiette - idéal pour redécouvrir le poulet autrement, sans compromis sur le goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par essuyer les filets de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en lanières ou en dés réguliers d'environ 2 à 3 cm pour garantir une cuisson homogène .
Réservez-les sur une assiette froide.Commencez par essuyer les filets de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en lanières ou en dés réguliers d'environ 2 à 3 cm pour garantir une cuisson homogène .
Réservez-les sur une assiette froide. -
Étape 2Nettoyez le poireau en retirant la base racinaire et les premières feuilles abîmées, coupez-le en deux dans la longueur et rincez soigneusement entre les couches pour éliminer toute trace de terre ; émincez finement en demi-rondelles et égouttez.Nettoyez le poireau en retirant la base racinaire et les premières feuilles abîmées, coupez-le en deux dans la longueur et rincez soigneusement entre les couches pour éliminer toute trace de terre ; émincez finement en demi-rondelles et égouttez.
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Étape 3Pelez la gousse d'ail et le morceau de gingembre, hachez l'ail très finement et râpez ou taillez le gingembre en julienne fine pour libérer ses arômes sans créer de fibres gênantes en bouche .
Regroupez avec le poulet.Pelez la gousse d'ail et le morceau de gingembre, hachez l'ail très finement et râpez ou taillez le gingembre en julienne fine pour libérer ses arômes sans créer de fibres gênantes en bouche .
Regroupez avec le poulet. -
Étape 4Chauffez une poêle large ou un wok sur feu vif, ajoutez la cuillère d'huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller mais sans fumer, ce qui permettra de saisir rapidement la volaille.Chauffez une poêle large ou un wok sur feu vif, ajoutez la cuillère d'huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller mais sans fumer, ce qui permettra de saisir rapidement la volaille.
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Étape 5Baissez légèrement le feu puis faites revenir l'ail et le gingembre pendant environ 30 à 45 secondes en remuant constamment pour qu'ils dégagent leurs parfums sans brûler .
Vous devez sentir une odeur piquante et fraîche.Baissez légèrement le feu puis faites revenir l'ail et le gingembre pendant environ 30 à 45 secondes en remuant constamment pour qu'ils dégagent leurs parfums sans brûler .
Vous devez sentir une odeur piquante et fraîche. -
Étape 6Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible pour favoriser le contact avec la surface et laissez-les dorer sans trop remuer 2 à 3 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson encore 2 à 4 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit bien coloré et que l'intérieur soit juste cuit.Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible pour favoriser le contact avec la surface et laissez-les dorer sans trop remuer 2 à 3 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson encore 2 à 4 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit bien coloré et que l'intérieur soit juste cuit.
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Étape 7Incorporez les poireaux émincés et remuez immédiatement pour les enrober de sucs de cuisson .
Réduisez le feu à moyen et laissez-les fondre tout en conservant un peu de tenue, comptez 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour obtenir des morceaux tendres mais encore légèrement croquants.Incorporez les poireaux émincés et remuez immédiatement pour les enrober de sucs de cuisson .
Réduisez le feu à moyen et laissez-les fondre tout en conservant un peu de tenue, comptez 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour obtenir des morceaux tendres mais encore légèrement croquants. -
Étape 8Versez la sauce soja uniformément sur le contenu de la poêle, mélangez pour bien répartir et laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes afin que la sauce réduise légèrement et pénètre la volaille et les légumes, goûtez et ajustez si nécessaire.Versez la sauce soja uniformément sur le contenu de la poêle, mélangez pour bien répartir et laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes afin que la sauce réduise légèrement et pénètre la volaille et les légumes, goûtez et ajustez si nécessaire.
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Étape 9Poivrez avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever les saveurs en fin de cuisson, mélangez une dernière fois et vérifiez la cuisson du poulet : il doit être tendre, juteux et sans trace rosée au centre.Poivrez avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever les saveurs en fin de cuisson, mélangez une dernière fois et vérifiez la cuisson du poulet : il doit être tendre, juteux et sans trace rosée au centre.
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Étape 10Retirez du feu et dressez immédiatement dans des assiettes chaudes .
Parsemez de graines de sésame toastées pour apporter du croquant et une note grillée, servez sans attendre pour conserver les textures et les arômes.Retirez du feu et dressez immédiatement dans des assiettes chaudes .
Parsemez de graines de sésame toastées pour apporter du croquant et une note grillée, servez sans attendre pour conserver les textures et les arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petits détails techniques comme la température et le timing de cuisson, donc maintenir une poêle ou un wok bien chaud mais non fumant évite un poulet sec et permet une belle coloration sans surcuisson. Un filet uniformément taillé cuit de façon homogène, donc ajuster la taille des morceaux et ne pas surcharger la poêle garantit une cuisson rapide et régulière.
L'ail et le gingembre doivent confire légèrement sans brunir, donc les incorporer dès que l'huile est chaude et réduire le feu si des éclats deviennent trop foncés pour préserver leur fraîcheur aromatique. Égoutter ou essuyer le poulet s'il est mouillé permet de saisir correctement car l'humidité empêche la caramélisation et dilue la sauce.
Pour le poireau, un éminçage régulier et une cuisson courte conservent texture et douceur, remuer souvent évite qu'il ne rende trop d'eau et ne détrempe le plat. Doser la sauce soja progressivement offre le contrôle du salé et permet d'ajuster en fin de cuisson pour éviter l'excès.
Terminer par quelques secondes à feu vif après l'ajout de la sauce concentre les saveurs sans dessécher. Saupoudrer les graines de sésame au dernier moment conserve leur croquant et leur parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs umami et salées de ce plat, proposez un riz jasmin légèrement vinaigré qui va tempérer la sauce soja par une pointe d'acidité et apporter de la douceur aromatique.
En accompagnement végétal, des légumes croquants sautés au wok comme carottes et haricots verts gardent de la fraîcheur et contrastent la texture fondante des poireaux.
Pour une boisson, un thé vert jasmin ou un vin blanc sec et vif rehaussera le gingembre sans dominer l'ensemble grâce à une acidité modérée.
En dessert, une salade d'agrumes aux herbes fraîches clôt le repas par une note acidulée et aérienne qui nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver votre sauté de volaille aux poireaux et sauce soja, placez-le dans un récipient hermétique en verre, et réfrigérez-le.
Il se conserve jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité de la sauce soja qui peut altérer la texture du poulet au fil des jours.
Pour une meilleure qualité, il est recommandé de le consommer rapidement.
Ne congelez pas ce plat, car les poireaux perdent leur texture et leur goût après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de la sauce soja, qui peut présenter des risques pour ceux qui sont sensibles au gluten.
Pour une alternative, optez pour une sauce soja sans gluten ou un mélange de tamari pour préserver les saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche ou caoutchouteuse après la cuisson?
Pourquoi le poireau devient-il mou et perd-il toute texture croquante pendant la cuisson?
Pourquoi la sauce soja nappe-t-elle mal les ingrédients et donne-t-elle une saveur déséquilibrée?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
