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Cet émincé de volaille associe du poulet, du poireau, de la sauce soja, de l'ail et du gingembre dans une cuisson rapide au wok ou à la poêle. Le poulet est d'abord saisi, puis les poireaux cuisent dans ses sucs avant l'ajout de la sauce soja, qui apporte une saveur salée et umami. Le gingembre et l'ail donnent au plat une note vive, tandis que les graines de sésame ajoutent du croquant au moment du dressage. La recette se prépare en plusieurs étapes courtes : la découpe régulière du poulet, le contrôle du feu et une cuisson sans excès sont essentiels pour garder une viande tendre et des poireaux encore légèrement fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en lanières ou en dés réguliers d'environ 2 à 3 cm. Réservez-les sur une assiette froide.
Nettoyez le poireau en retirant la base racinaire et les premières feuilles abîmées. Coupez-le en deux dans la longueur, rincez soigneusement entre les couches, puis émincez-le en demi-rondelles fines et égouttez-le.
Pelez l'ail et le gingembre. Hachez l'ail très finement, puis râpez le gingembre ou taillez-le en julienne fine. Regroupez-les avec le poulet.
Chauffez une poêle large ou un wok sur feu vif. Ajoutez l'huile de tournesol et attendez qu'elle commence à scintiller, sans la laisser fumer.
Baissez légèrement le feu, ajoutez l'ail et le gingembre, puis faites-les revenir pendant environ 30 à 45 secondes en remuant constamment. Ils doivent devenir odorants sans brunir.
Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le poulet en une seule couche si possible. Laissez-le dorer sans trop remuer 2 à 3 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson encore 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit coloré et l'intérieur juste cuit.
Incorporez les poireaux et remuez pour les enrober des sucs de cuisson. Réduisez le feu à moyen et laissez-les cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : ils doivent être tendres tout en gardant un peu de croquant.
Versez la sauce soja sur le contenu de la poêle et mélangez. Laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement. Goûtez et ajustez si nécessaire.
Poivrez en fin de cuisson, mélangez une dernière fois, puis vérifiez le poulet : il doit être tendre, juteux et sans trace rosée au centre.
Retirez du feu et dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez de graines de sésame et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un riz jasmin légèrement vinaigré : sa douceur et sa pointe d'acidité équilibrent le sel de la sauce soja. Des carottes et des haricots verts sautés au wok prolongent le repas tout en contrastant avec le poireau tendre. Un thé vert au jasmin ou un vin blanc sec accompagne le gingembre sans alourdir l'ensemble. Terminez par une salade d'agrumes aux herbes fraîches, dont la fraîcheur et l'acidité nettoient le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la préparation en température, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le poireau parfumera davantage le poulet pendant la nuit et les saveurs de soja et de gingembre s'intégreront à la sauce. Pour limiter le dessèchement, posez un film alimentaire directement sur la préparation avant de fermer le récipient. Réchauffez doucement en ajoutant une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pour assouplir la viande. Les poireaux perdront toutefois une partie de leur croquant. Pour une conservation plus longue, transférez le sauté dans un sachet adapté et congelez-le. Faites-le décongeler quelques heures avant de le servir ; les légumes seront moins fermes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
