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1
Commencez par laver soigneusement la courgette sous un filet d'eau froide pour enlever terre et pesticides, puis coupez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; réservez dans une passoire pour égoutter l'excédent d'eau si nécessaire.
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2
Pelez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles ou petits dés selon votre préférence pour qu'il fonde agréablement à la cuisson ; épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si vous le souhaitez, puis hachez-la finement afin qu'elle diffuse ses arômes sans créer de morceaux trop marqués.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement, signe qu'elle est prête sans pour autant fumer, afin de préserver ses arômes fruités.
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4
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, puis incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans brûler.
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5
Versez les dés de courgette dans la poêle, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis mélangez pour enrober tous les morceaux d'huile et d'aromates ; laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une chair tendre sans qu'elle ne se défasse complètement.
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6
Lorsque les courgettes sont bien tendres et que l'eau de végétation s'est en partie évaporée, baissez légèrement le feu et incorporez la crème fraîche ; mélangez délicatement pour créer une liaison crémeuse puis laissez mijoter 4 à 5 minutes afin que la crème épaississe et que les saveurs se fondent.
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7
Versez la préparation encore chaude dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant et réduisez jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée ; si la sauce vous semble trop épaisse, ajustez la consistance avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson ou un trait de lait, puis mixez à nouveau.
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8
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre selon votre palais ; servez immédiatement pour profiter d'une texture onctueuse et d'arômes frais, ou laissez tiédir avant de conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour utilisation ultérieure.