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1
Lavez soigneusement la courgette sous un filet d'eau froide, puis coupez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Réservez-la dans une passoire pour l'égoutter si elle est humide.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés. Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si vous le souhaitez, puis hachez-la finement.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle scintille légèrement, sans la laisser fumer.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans colorer.
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5
Ajoutez les dés de courgette, une partie du sel et du poivre, puis mélangez. Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la chair soit tendre sans se défaire complètement.
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6
Lorsque les courgettes sont bien tendres et que leur eau s'est en partie évaporée, baissez légèrement le feu. Incorporez la crème fraîche, mélangez délicatement, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
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7
Versez la préparation encore chaude dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson ou un trait de lait, puis mixez à nouveau.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre restants. Servez immédiatement, ou laissez tiédir avant de conserver la sauce au réfrigérateur dans un contenant hermétique.