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Le crumble fondant quetsches-pommes associe des fruits cuits et juteux à une pâte sablée croustillante. Les quetsches apportent une note acidulée, tandis que les pommes adoucissent la garniture et deviennent tendres sans se déliter. Le mélange de farine, de beurre, de sucre roux et de cannelle forme une couverture dorée, avec des miettes irrégulières qui contrastent avec les fruits. Servi tiède, ce dessert se déguste seul ou avec de la crème fraîche ou de la glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu'il chauffe, préparez les fruits.
Lavez les quetsches et essuyez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis taillez chaque moitié en quartiers réguliers.
Épluchez la pomme, éliminez le cœur et les pépins, puis coupez-la en dés d'environ 5 mm. Ils doivent rester entiers tout en s'attendrissant à la cuisson.
Beurrez légèrement un plat à gratin individuel. Disposez les dés de pomme en une couche uniforme, puis répartissez les quartiers de quetsches par-dessus sans trop les chevaucher.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre roux et la cannelle en poudre.
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez le beurre restant au mélange sec. Du bout des doigts, frottez-le avec la farine jusqu'à obtenir une texture sablée, avec encore quelques morceaux visibles.
Répartissez le mélange sablé sur les fruits. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour faire adhérer quelques miettes, sans écraser les quartiers de quetsches.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant ; les fruits doivent bouillonner légèrement sur les côtés.
Sortez le crumble et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes. Servez-le tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Lapin à la crème citronnée
Saumon feuilleté au fromage frais et épinards
Rascasse poêlée et sa crème au poivron
Omelette aux champignons et persillade
Sauce Périgueux onctueuse à la truffe noire
Sardines au beurre citronné
Sauce moutarde onctueuse à l'échalote
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Aubergines fondues au Roquefort et noix
Colin sous sa croûte de pesto vert
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Saumon et poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec un vin blanc moelleux à faible acidité : ses notes de miel et de fruits secs accompagnent le sucre roux et la cannelle. Une boule de glace vanille crée un contraste chaud-froid et adoucit l'acidité des quetsches. Un coulis de citron apporte au contraire une note vive qui allège le fondant. Une faisselle ou un fromage frais peu salé prolonge la fraîcheur du dessert. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre peut aussi être proposée en entrée, pour son croquant et sa légère acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le crumble refroidir complètement, puis placez le plat dans une boîte hermétique pour le protéger de l'humidité. Après quelques heures, la cannelle imprègne davantage les fruits ; le lendemain, leur jus s'épaissit et la garniture devient plus onctueuse. Au réfrigérateur, le beurre de la pâte ramollit. Passez alors rapidement le crumble sous le gril du four avant de le servir pour lui redonner du croustillant. Pour une garde prolongée, placez les parts individuelles dans un contenant adapté au grand froid. La quetsche supporte cette conservation, mais le dessus devra être ravivé après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
