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Ce plat associe du chou vert émincé, des lardons fumés croustillants, de l’oignon et de l’ail. Le chou cuit dans la graisse rendue par les lardons et l’huile d’olive, jusqu’à devenir tendre tout en gardant une légère fermeté. Les lardons sont cuits séparément puis ajoutés à la fin : ils conservent ainsi une partie de leur croquant, tandis que le chou s’imprègne des sucs de la poêle. L’assaisonnement reste modéré au départ, car les lardons sont déjà salés, puis se rectifie après cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le chou à l’eau froide, puis égouttez-le soigneusement. Coupez-le en deux, retirez le cône central et émincez les feuilles en fines lanières régulières.
Pelez l’oignon et la gousse d’ail. Taillez l’oignon en demi-rondelles fines et hachez l’ail très finement.
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l’huile d’olive. Dès qu’elle commence à frémir, ajoutez les lardons en une seule couche.
Laissez cuire les lardons sans trop les remuer, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et que leur gras prenne une couleur ambrée. Prélevez-les à l’écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.
Dans la graisse laissée par les lardons, ajoutez l’oignon et faites-le fondre à feu moyen-doux en remuant régulièrement. Incorporez l’ail en fin de cuisson et poursuivez jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré, sans laisser brunir l’ail.
Ajoutez le chou émincé dans la poêle et mélangez pour l’enrober des sucs. Salez légèrement, poivrez, puis couvrez et faites cuire doucement pour attendrir les feuilles sans les détremper.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes en remuant régulièrement. Les feuilles doivent être tendres tout en restant légèrement fermes en bouche. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Incorporez les lardons réservés et mélangez délicatement. Retirez la poêle du feu, puis laissez tiédir une ou deux minutes avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Pavé au chocolat intense et fondant
Nuage de fraises glacé
Prélat au chocolat noir intense
Trifle aux fruits rouges et vanille
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Sorbet Givré Thé Vert & Menthe Fraîche
Croustade Amandine au Citron
Tarte aux pommes, miel et amandes
Clafoutis aérien cerises, pommes et poires
Knedle aux prunes et cannelle
Sorbet fraise intense
Glace Italienne aux Fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou avec un vin blanc sec et vif, comme un riesling non sucré, dont la fraîcheur équilibre le gras des lardons. Une salade tiède de pommes de terre et d’herbes fraîches peut être proposée en entrée, sans alourdir le repas. En accompagnement, des céréales rôties ou un écrasé de céleri-rave apportent une mâche et une note terreuse qui contrastent avec le chou tendre. Terminez par un dessert peu sucré à base de fruits cuits pour garder une fin de repas légère et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Après quelques heures au frais, le chou devient plus doux et les saveurs de l’oignon et de l’ail s’intensifient ; consommez-le de préférence le lendemain. Pour le réchauffer, versez un peu d’eau au fond de la poêle afin de redonner de la souplesse au chou. Ajoutez une touche de matière grasse en fin de réchauffage pour lui rendre son brillant. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac de congélation en chassant l’air et gardez-le jusqu’à trois mois au congélateur. La texture du chou se conserve, mais les lardons perdent une partie de leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
