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Cette recette associe des escalopes de veau poêlées à des radis rapidement sautés, puis liés avec de la crème fraîche. Le veau est doré à la poêle et réchauffé brièvement dans la sauce pour rester tendre. Les radis, eux, ne cuisent que quelques minutes : ils s'imprègnent du beurre, des sucs et de la crème tout en gardant une texture croquante. L'échalote apporte une base douce, tandis que le persil frais termine le plat avec une note herbacée. Le résultat repose sur le contraste entre la viande moelleuse, la sauce onctueuse et le piquant frais des radis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les radis sous l'eau froide, égouttez-les et séchez-les soigneusement. Tranchez-les en fines rondelles régulières, disposez-les dans un saladier, salez légèrement, puis laissez reposer 5 minutes : ils doivent rendre un peu d'eau tout en restant croquants.
Pelez et émincez l'échalote en fines lamelles. Hachez le persil plat au couteau, puis réservez séparément l'échalote et le persil.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive et la moitié du beurre. Quand le beurre mousse sans brûler, ajoutez l'échalote et faites-la fondre 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans coloration.
Assaisonnez les escalopes de veau sur les deux faces avec le sel et le poivre. Aplatissez-les légèrement si leur épaisseur est irrégulière. Augmentez le feu, déposez-les dans la poêle et cuisez-les 3 à 4 minutes par face sans les piquer, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres à cœur.
Retirez les escalopes et réservez-les au chaud, couvertes de papier aluminium, pendant 5 minutes. Baissez le feu à moyen-doux, puis ajoutez le reste du beurre dans la même poêle pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajoutez les rondelles de radis dans la poêle et faites-les sauter 1 à 2 minutes. Remuez délicatement pour les enrober de beurre et de sucs, sans leur faire perdre leur croquant.
Incorporez la crème fraîche et remuez vivement pour l'émulsionner. Laissez mijoter 1 minute à feu doux, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La sauce doit napper légèrement la cuillère, sans être liquide.
Remettez les escalopes dans la poêle et réchauffez-les 30 à 60 secondes dans la sauce aux radis, sans prolonger la cuisson. Disposez-les ensuite dans les assiettes.
Parsemez les escalopes et la sauce de persil frais ciselé, puis servez immédiatement pour préserver le contraste entre la viande moelleuse et les radis croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Une salade verte aux agrumes et aux pousses d'épinard convient en entrée pour apporter une note vive. Des pommes de terre nouvelles rôties au four avec de l'huile d'olive et du romarin ajoutent du croustillant. En dessert, une tarte fine aux poires et au citron confit prolonge le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les escalopes et leur sauce, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la sauce sera plus parfumée, mais les radis auront perdu une partie de leur croquant et de leur piquant. Dans un bol, couvrez directement la préparation de film alimentaire au contact pour empêcher la crème de croûter. Réchauffez à feu très doux avec un filet d'eau afin de retrouver une sauce onctueuse sans dessécher la viande. La viande et sa sauce peuvent être congelées dans un sac hermétique pendant 2 mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
