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Le rougail bringelle est une préparation d'aubergines cuisinées avec de la tomate, de l'oignon, du piment vert et du gingembre. Les légumes sont d'abord sautés, puis mijotés brièvement avant l'ajout du jus de citron et de la coriandre hors du feu. L'aubergine doit rester fondante, avec des morceaux encore visibles plutôt qu'une texture en purée. Servi tiède ou à température ambiante, ce rougail accompagne un plat principal et joue sur la douceur de l'aubergine, le piquant du piment et la fraîcheur du citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les aubergines sous l'eau froide, séchez-les, ôtez les pédoncules puis coupez-les en dés d'environ 1 cm. Si leur peau est épaisse, réduisez la taille des morceaux.
Épluchez et émincez l'oignon en demi-lunes. Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec l'huile jusqu'à frémissement, puis faites revenir l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés d'aubergine, si possible en une seule couche. Faites-les sauter 8 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau et moins aqueux.
Pendant la cuisson, taillez la tomate en petits dés, en retirant l'excès de jus et les graines si vous souhaitez une préparation moins liquide. Hachez le piment vert, retirez ses graines pour atténuer le piquant, puis râpez ou hachez le gingembre.
Ajoutez la tomate, le piment et le gingembre aux aubergines. Baissez à feu moyen-doux, mélangez délicatement, salez puis laissez mijoter 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la tomate rende un peu de jus, en remuant pour éviter que la préparation n'attache.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, ajoutez le jus de citron, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée et mélangez délicatement.
Laissez reposer quelques minutes. Servez le rougail bringelle tiède ou à température ambiante, en accompagnement, lorsque les aubergines sont fondantes sans être réduites en purée.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rougail avec un riz blanc vapeur à la noix de coco, dont la douceur tempère le piment et l'acidité de la tomate. Une salade de mangue verte au citron et au sucre apporte un contraste frais. Un thé noir légèrement fumé ou une bière blonde peu amère accompagne le plat sans masquer ses épices. Un velouté de patate douce au gingembre peut le précéder.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le rougail au réfrigérateur dans un récipient en verre muni d'un couvercle bien ajusté ; un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement et l'altération des tomates. Le lendemain, le gingembre et le piment sont plus fondus en bouche. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez-le dans un sachet hermétique. Ajoutez la coriandre fraîche au moment de servir, car son parfum s'estompe avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
