Recette traditionnelle de Cancoillotte fondante et savoureuse
La cancoillotte fondante, parfumée à l'ail et relevée juste ce qu'il faut par le poivre, c'est le réconfort simple et chaleureux qui transforme un repas du quotidien en moment gourmand. Plat typique de l'est de la France, elle rappelle les tables familiales où l'on partage un fromage filant sur des pommes de terre chaudes, des légumes rôtis ou une tranche de pain croustillant. Sa texture soyeuse et brillante invite au plaisir immédiat, tandis que son goût légerment âcre et beurré s'équilibre parfaitement avec la vivacité de l'ail et le piquant du poivre. Cette version traditionnelle met en valeur la cancoillotte dans sa pureté, sans artifice, pour laisser s'exprimer ses notes lactées et sa générosité en bouche. Facile à préparer et toujours appréciée, elle s'intègre naturellement à un dîner convivial ou à une entrée rustique - promettant des assiettes fondantes, chaleureuses et toujours réussies, même quand on manque de temps. Parfaite pour se faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez tous les ingrédients à portée de main : sortez la cancoillotte du réfrigérateur pour qu'elle soit moins ferme, pelez la gousse d'ail et préparez le beurre mesuré.Préparez tous les ingrédients à portée de main : sortez la cancoillotte du réfrigérateur pour qu'elle soit moins ferme, pelez la gousse d'ail et préparez le beurre mesuré.
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Étape 2Coupez la cancoillotte en morceaux ou mettez-la en cuillerées dans une petite casserole à fond épais afin d'assurer une chaleur homogène et éviter qu'elle n'accroche.Coupez la cancoillotte en morceaux ou mettez-la en cuillerées dans une petite casserole à fond épais afin d'assurer une chaleur homogène et éviter qu'elle n'accroche.
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Étape 3Posez la casserole sur feu très doux et ajoutez le beurre en petits morceaux .
Laissez fondre lentement en remuant délicatement avec une spatule en bois ou une maryse pour obtenir une texture lisse et brillante sans surchauffer.Posez la casserole sur feu très doux et ajoutez le beurre en petits morceaux .
Laissez fondre lentement en remuant délicatement avec une spatule en bois ou une maryse pour obtenir une texture lisse et brillante sans surchauffer. -
Étape 4Pendant que la cancoillotte se détend, écrasez finement la gousse d'ail avec le plat d'un couteau puis hachez-la très fin ou pressez-la au presse-ail pour libérer tous les arômes, en évitant les gros morceaux qui brûleraient.Pendant que la cancoillotte se détend, écrasez finement la gousse d'ail avec le plat d'un couteau puis hachez-la très fin ou pressez-la au presse-ail pour libérer tous les arômes, en évitant les gros morceaux qui brûleraient.
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Étape 5Incorporez l'ail écrasé à la préparation fondue en l'enfonçant doucement et continuez de remuer sur feu minimal pendant une trentaine de secondes pour que les parfums se mêlent sans cuire l'ail de manière agressive.Incorporez l'ail écrasé à la préparation fondue en l'enfonçant doucement et continuez de remuer sur feu minimal pendant une trentaine de secondes pour que les parfums se mêlent sans cuire l'ail de manière agressive.
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Étape 6Goûtez attentivement et ajoutez seulement une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Remuez à nouveau pour bien répartir l'assaisonnement et évitez tout ajout de sel, la cancoillotte étant naturellement salée.Goûtez attentivement et ajoutez seulement une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Remuez à nouveau pour bien répartir l'assaisonnement et évitez tout ajout de sel, la cancoillotte étant naturellement salée. -
Étape 7Retirez la casserole du feu avant que la préparation ne devienne trop liquide .
Laissez reposer une minute pour que la texture s'épaississe légèrement tout en restant coulante et soyeuse.Retirez la casserole du feu avant que la préparation ne devienne trop liquide .
Laissez reposer une minute pour que la texture s'épaississe légèrement tout en restant coulante et soyeuse. -
Étape 8Transvasez la cancoillotte fondue dans un petit plat chauffé ou servez immédiatement depuis la casserole, en accompagnant idéalement de pommes de terre vapeur, de tranches de pain rustique ou de crudités pour profiter pleinement des textures et des arômes.Transvasez la cancoillotte fondue dans un petit plat chauffé ou servez immédiatement depuis la casserole, en accompagnant idéalement de pommes de terre vapeur, de tranches de pain rustique ou de crudités pour profiter pleinement des textures et des arômes.
Les conseils du chef
La température de cuisson doit rester très basse pour que la cancoillotte fonde sans séparer et garde une texture lisse, utiliser un bain-marie si la casserole chauffe trop vite. Laisser la cancoillotte hors du feu quelques instants si elle commence à grainer afin de la lisser en remuant doucement avec une spatule souple.
Hacher ou écraser l'ail juste avant l'intégration pour préserver son parfum et éviter l'amertume de l'ail trop cuit. Incorporer le beurre en petites parcelles et en remuant entre chaque ajout pour émulsionner la préparation et obtenir un velouté brillant.
Goûter le poivre en plusieurs étapes plutôt que de tout mettre d'un coup pour mieux doser l'épice sans masquer la douceur du fromage. Éviter d'ajouter du liquide froid qui ferait figer la cancoillotte, préférer un peu de beurre fondu tiède si l'on souhaite ajuster la consistance.
Utiliser une spatule et non un fouet violent pour ne pas introduire trop d'air qui alourdit la sauce. Maintenir la cancoillotte à température douce avant le service sur un réchaud léger ou un bol posé sur une casserole d'eau chaude afin de conserver la texture sans sécher.
Nettoyer immédiatement les ustensiles à l'eau chaude pour faciliter le lavage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras et sublimer la texture fondante, servez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour couper la richesse et révéler l'ail sans l'écraser.
En entrée, une salade d'hiver composée de mâche, pommes vertes et noix apporte amertume douce, croquant et fraîcheur pour équilibrer le crémeux.
En plat, accompagnez de pommes de terre vapeur ou d'un pain de campagne grillé dont la mie absorbe la sauce et contraste en texture.
En dessert, préférez une note légère comme une compote de fruits cuits peu sucrée pour clore le repas sans alourdir.
Conservation
La cancoillotte fondue se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique, idéalement pour une durée de 2 à 3 jours.
Cependant, il est crucial de noter que sa texture peut devenir granuleuse avec le temps, en raison de son taux d'humidité élevé. Évitez de laisser la cancoillotte à température ambiante, car son acidité et sa fragilité peuvent altérer sa qualité.
Ne pas recongeler un produit déjà fondu, car cela pourrait compromettre sa texture et son goût.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lait et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un fromage à pâte fondue à base de noix ou de soja, qui pourra apporter une texture similaire sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la cancoillotte se sépare-t-elle en une graisse distincte et une phase granuleuse lors de la fonte ?
Pourquoi la préparation devient-elle filante et collante au lieu d'être onctueuse pendant le mélange ?
Pourquoi des grains ou des morceaux non fondus subsistent-ils malgré le chauffage doux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
