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La cancoillotte fondante est une spécialité de Franche-Comté préparée ici avec de l'ail, du beurre et du poivre. Chauffée doucement, elle devient lisse, brillante et coulante, sans perdre son caractère lacté. Servez-la chaude avec des pommes de terre vapeur, du pain rustique ou des crudités, qui apportent contraste et fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez tous les ingrédients. Sortez la cancoillotte du réfrigérateur, pelez la gousse d'ail et préparez le beurre mesuré.
Coupez la cancoillotte en morceaux ou déposez-la en cuillerées dans une petite casserole à fond épais.
Posez la casserole sur feu très doux. Ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez délicatement avec une spatule en bois ou une maryse jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans surchauffer.
Écrasez finement la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-la très fin ou pressez-la au presse-ail. Évitez les gros morceaux, qui risqueraient de brûler.
Incorporez l'ail écrasé à la préparation fondue et remuez sur feu minimal pendant une trentaine de secondes, jusqu'à ce que les parfums se mêlent sans colorer l'ail.
Goûtez, ajoutez seulement une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis remuez pour le répartir. N'ajoutez pas de sel : la cancoillotte est déjà salée.
Retirez la casserole du feu avant que la préparation ne devienne trop liquide. Laissez reposer une minute : elle doit épaissir légèrement tout en restant coulante et soyeuse.
Transvasez la cancoillotte fondue dans un petit plat chauffé ou servez-la immédiatement dans la casserole. Accompagnez-la de pommes de terre vapeur, de pain rustique ou de crudités.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cancoillotte avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité allège sa richesse et accompagne l'ail. Une salade de mâche, pommes vertes et noix apporte fraîcheur et croquant. Les pommes de terre vapeur et le pain de campagne grillé absorbent la sauce ; une compote peu sucrée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la préparation tiédie dans un récipient hermétique et gardez-la au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Les arômes d'ail s'intensifient et la texture devient plus ferme, tout en restant fondante. Pour une conservation plus longue, mettez les restes dans un sac de congélation bien fermé pendant deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu très doux avec une noisette de beurre pour retrouver leur onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
