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Cette fricassée de calamars associe des anneaux rapidement sautés à l’ail, à l’huile d’olive et au piment d’espelette, puis terminés avec du persil frais. La cuisson doit rester courte : les calamars passent d’un aspect translucide à une chair opaque et souple. L’ail parfume l’huile, tandis que le piment apporte une chaleur modérée et le persil une note végétale. Servi aussitôt, ce plat constitue une entrée ou un plat léger, avec les sucs de cuisson à accompagner de pain, de riz ou de pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment les calamars sous l’eau froide, égouttez-les, puis retirez si nécessaire la membrane et les cartilages. Taillez-les en anneaux réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.
Séchez les anneaux avec du papier absorbant. Épluchez l’ail, puis taillez-le très finement en petits dés ou en lamelles, afin qu’il parfume l’huile sans brûler.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Ajoutez l’ail dans la poêle chaude et faites-le revenir en remuant fréquemment pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à parfumer l’huile. Retirez du feu si ses bords brunissent.
Remettez la poêle sur feu vif et ajoutez les anneaux de calamar, en une seule couche si possible. Faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que leur chair soit opaque et souple, sans devenir caoutchouteuse.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez le piment d’espelette, le sel et le poivre noir moulu, puis mélangez délicatement pour enrober les calamars. Laissez mijoter 1 minute, jusqu’à ce que les épices se mêlent aux sucs.
Hachez finement le persil et incorporez-le hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer 1 minute dans la poêle avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces calamars avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre l’huile et le piment. Une salade tiède de fenouil et d’agrumes apporte un contraste croquant et frais. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin, du riz safrané ou une semoule légère absorbent les jus et adoucissent la chaleur du piment. Ajoutez éventuellement un peu de persil frais au service.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la fricassée, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-la de préférence le lendemain ; les parfums d’ail et de piment seront plus présents, mais les calamars peuvent perdre un peu de leur souplesse. Sortez le récipient 10 minutes avant de réchauffer le plat doucement à feu moyen. Une congélation reste possible dans un sachet adapté au-delà de deux jours, mais la texture des calamars sera moins tendre après décongélation. Ajoutez du persil frais au moment de servir pour retrouver sa couleur et son parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
