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Ce filet mignon associe des médaillons de porc dorés, une sauce au lait de coco et un curry doux, relevés par l'oignon, l'ail et la coriandre fraîche. La viande est d'abord saisie pour former une croûte, puis mijotée dans le lait de coco, qui s'imprègne des sucs et des épices. La sauce doit finalement être assez épaisse pour enrober les médaillons et accompagner facilement un riz ou des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Tranchez-le en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant : la surface doit être sèche pour bien dorer.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis émincez-la finement ou pressez-la. Réservez séparément l'oignon et l'ail.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle scintille. Disposez les médaillons en une seule couche, sans les chevaucher, et laissez-les cuire sans les déplacer 2 à 3 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée. Baissez le feu si l'extérieur noircit, puis retirez la viande et réservez-la sur une assiette chaude.
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail et laissez-le cuire 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir. Retirez éventuellement l'excès de jus si la poêle est trop grasse.
Remettez les médaillons dans la poêle. Saupoudrez le curry, puis salez et poivrez. Mélangez délicatement pour enrober la viande sans faire brûler les épices, et laissez cuire 1 minute à feu moyen, jusqu'à ce que le curry libère son parfum.
Versez le lait de coco autour et sur la viande, en raclant le fond de la poêle avec une spatule pour détacher les sucs. Portez à frémissement, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite, sans laisser la sauce bouillir vivement.
Retirez le couvercle et augmentez à feu moyen si la sauce est trop liquide. Faites-la réduire à découvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe les médaillons. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, parsemez la coriandre fraîche finement ciselée. Laissez reposer 1 minute, puis servez immédiatement avec suffisamment de sauce pour napper l'accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet mignon avec un riz jasmin vapeur ou un riz basmati légèrement parfumé à la noix de coco : les grains absorbent la sauce tout en restant neutres. Des haricots verts croquants, ou des carottes et courgettes rôties au cumin, apportent fraîcheur et douceur. Un vin blanc sec comme un sauvignon ou un riesling sec accompagne les épices sans alourdir l'ensemble. Pour finir, proposez de la mangue ou un sorbet au citron vert, dont la fraîcheur acidulée prolonge les notes de coco et de curry.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez le filet mignon et sa sauce dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact de la sauce, sous le couvercle, limite la formation d'une peau en surface. Le plat se conserve jusqu'au lendemain ; la sauce peut alors être plus parfumée et mieux équilibrée. Réchauffez l'ensemble à feu très doux dans une petite casserole, en ajoutant un filet d'eau si la sauce a épaissi. Pour une conservation plus longue, congelez les médaillons bien nappés de leur sauce dans un sac parfaitement scellé. Ajoutez de la coriandre fraîche au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
