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1
Sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante; tranchez-le en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur en veillant à garder des coupes régulières pour une cuisson homogène, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle croûte.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement; écrasez la gousse d'ail puis émincez-la finement ou pressez-la pour libérer ses arômes, en réservant séparément l'oignon et l'ail pour les intégrer au bon moment.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec la cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement; cela garantit une saisie rapide sans collant. Disposez les médaillons de filet mignon en une seule couche sans les chevaucher et laissez-les cuire sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes pour créer une croûte dorée. Retournez chaque pièce et répétez l'opération pour dorer l'autre face, puis baissez le feu si l'extérieur noircit trop vite. Retirez temporairement la viande et réservez-la sur une assiette chaude.
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4
Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis incorporez l'ail émincé et laissez-le cuire 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il soit fragrant sans brûler. Dégraissez éventuellement la poêle en retirant l'excès de jus si nécessaire pour éviter une sauce trop grasse.
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5
Remettez les médaillons de filet mignon dans la poêle, saupoudrez uniformément la cuillère à café de curry en poudre puis salez et poivrez selon votre goût; mélangez délicatement pour enrober la viande et réveiller les épices sans les faire carboniser. Laissez les parfums se développer une minute à feu moyen.
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6
Versez les 150 ml de lait de coco autour et sur la viande en raclant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson — ces sucs apporteront de la profondeur à la sauce. Portez doucement à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux et régulier. Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des morceaux, en évitant une ébullition trop vive qui ferait cailler le lait de coco.
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7
Au terme du mijotage, retirez le couvercle et montez le feu sur moyen pour faire réduire la sauce si elle vous semble trop liquide; laissez-la épaissir en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une onctuosité nappante qui enrobe les médaillons, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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8
Hors du feu, parsemez la coriandre fraîche finement ciselée sur le plat pour apporter une note herbacée et lumineuse; laissez reposer une minute pour que les arômes se mêlent puis servez immédiatement, en veillant à proposer suffisamment de sauce pour napper l'accompagnement de votre choix.