Plats mijotés

Filet mignon coco et curry

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Tranchez-le en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant : la surface doit être sèche pour bien dorer.
2

Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis émincez-la finement ou pressez-la. Réservez séparément l'oignon et l'ail.
3

Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle scintille. Disposez les médaillons en une seule couche, sans les chevaucher, et laissez-les cuire sans les déplacer 2 à 3 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée. Baissez le feu si l'extérieur noircit, puis retirez la viande et réservez-la sur une assiette chaude.
4

Dans la même poêle, faites revenir l'oignon à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail et laissez-le cuire 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir. Retirez éventuellement l'excès de jus si la poêle est trop grasse.
5

Remettez les médaillons dans la poêle. Saupoudrez le curry, puis salez et poivrez. Mélangez délicatement pour enrober la viande sans faire brûler les épices, et laissez cuire 1 minute à feu moyen, jusqu'à ce que le curry libère son parfum.
6

Versez le lait de coco autour et sur la viande, en raclant le fond de la poêle avec une spatule pour détacher les sucs. Portez à frémissement, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite, sans laisser la sauce bouillir vivement.
7

Retirez le couvercle et augmentez à feu moyen si la sauce est trop liquide. Faites-la réduire à découvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe les médaillons. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Hors du feu, parsemez la coriandre fraîche finement ciselée. Laissez reposer 1 minute, puis servez immédiatement avec suffisamment de sauce pour napper l'accompagnement.

💡 Astuce du chef

Choisissez des médaillons de taille uniforme et vérifiez la chaleur de la poêle avec un peu d'eau : elle doit grésiller avant la saisie.

Assaisonnez la viande juste avant le moment prévu par la recette, plutôt qu'à l'avance, pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau.

Espacez les morceaux et utilisez une huile suffisamment chaude : la viande doit dorer, sans que son intérieur soit trop cuit.

Après l'ajout du lait de coco, réduisez le feu et surveillez un frémissement léger ; une ébullition forte peut faire se séparer la matière grasse.

Ajoutez le curry progressivement si vous souhaitez en moduler l'intensité, et mélangez-le à la matière grasse avant de verser le lait de coco pour libérer ses arômes.

Si la sauce reste trop liquide, faites-la réduire à découvert ou ajoutez de la fécule délayée.

Respectez le court repos hors du feu, puis ajoutez la coriandre juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

174

kcal

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres