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1
Lavez le chou à l’eau froide, puis égouttez-le soigneusement. Coupez-le en deux, retirez le cône central et émincez les feuilles en fines lanières régulières.
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2
Pelez l’oignon et la gousse d’ail. Taillez l’oignon en demi-rondelles fines et hachez l’ail très finement.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l’huile d’olive. Dès qu’elle commence à frémir, ajoutez les lardons en une seule couche.
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4
Laissez cuire les lardons sans trop les remuer, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et que leur gras prenne une couleur ambrée. Prélevez-les à l’écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.
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5
Dans la graisse laissée par les lardons, ajoutez l’oignon et faites-le fondre à feu moyen-doux en remuant régulièrement. Incorporez l’ail en fin de cuisson et poursuivez jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré, sans laisser brunir l’ail.
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6
Ajoutez le chou émincé dans la poêle et mélangez pour l’enrober des sucs. Salez légèrement, poivrez, puis couvrez et faites cuire doucement pour attendrir les feuilles sans les détremper.
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7
Laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes en remuant régulièrement. Les feuilles doivent être tendres tout en restant légèrement fermes en bouche. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
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8
Incorporez les lardons réservés et mélangez délicatement. Retirez la poêle du feu, puis laissez tiédir une ou deux minutes avant de dresser.