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1
Commencez en lavant le chou à l'eau froide puis égouttez-le soigneusement ; coupez-le en deux, retirez le cône central et émincez les feuilles en fines lanières régulières pour une cuisson homogène.
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2
Pelez l'oignon et la gousse d'ail ; taillez l'oignon en demi-rondelles fines et hachez l'ail très finement afin qu'il libère rapidement ses arômes pendant la cuisson sans brûler.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive ; dès qu'elle commence à frémir, ajoutez les lardons en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément et rendent leur gras.
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4
Laissez les lardons cuire sans remuer excessivement jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croustillants et que le gras prenne une belle couleur ambrée, puis prélevez-les à l'écumoire et réservez-les sur du papier absorbant pour conserver leur croquant.
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5
Dans la graisse laissée par les lardons, ajoutez les rondelles d'oignon et faites-les fondre à feu moyen-doux en remuant régulièrement ; incorporez l'ail en fin de cuisson pour qu'il parfume sans brunir, jusqu'à obtention d'une texture translucide et légèrement dorée.
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6
Remettez la poêle sur feu moyen, versez le chou émincé et mélangez bien pour qu'il s'imprègne des sucs ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis couvrez pour démarrer une cuisson douce qui va attendrir les feuilles sans les détremper.
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7
Laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes en remuant à intervalles réguliers : vérifiez la texture, vous devez obtenir des feuilles tendres mais encore un peu fermes en bouche, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Enfin, incorporez les lardons croustillants réservés, mélangez délicatement pour répartir le croustillant et les saveurs, puis retirez la poêle du feu et laissez tiédir une ou deux minutes avant de dresser pour que les arômes se stabilisent.