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Ce plat mijoté associe du filet de poulet, de l'ananas et du lait de coco dans une sauce douce et parfumée. L'oignon, l'ail et le gingembre forment la base aromatique ; le poivre noir la relève et la coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service. Le poulet est d'abord doré, puis cuit doucement dans le lait de coco avec l'ananas. La sauce doit réduire légèrement jusqu'à napper le dos d'une cuillère, tandis que les morceaux de fruit gardent une légère tenue. Le résultat est un plat crémeux, sucré-salé et rapide à servir avec du riz ou du quinoa.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis essuyez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs au moment de les saisir.
Pelez et émincez finement l'oignon. Épluchez et ciselez l'ail, puis râpez le gingembre jusqu'à obtenir une pâte.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposez le poulet en une seule couche, sans l'entasser, et laissez-le dorer sans remuer trop souvent.
Retirez provisoirement le poulet lorsqu'il est bien doré. Réduisez le feu à moyen, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, puis ajoutez l'ail et le gingembre pendant une minute, sans les laisser colorer.
Remettez le poulet dans la poêle et mélangez pour l'enrober de sucs et d'aromates. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien imprégnés.
Coupez l'ananas en morceaux de taille moyenne. Incorporez-les au poulet et laissez-les saisir légèrement, jusqu'à ce que leurs bords commencent à caraméliser sans que les morceaux se délitent.
Baissez le feu et versez le lait de coco. Mélangez délicatement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12–15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit napper le dos d'une cuillère, le poulet rester tendre et juteux, et l'ananas garder une légère tenue.
Juste avant de servir, hachez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat. Servez immédiatement avec un riz vapeur ou un quinoa pour accompagner la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz jasmin ou un riz vapeur : ses grains absorbent la sauce crémeuse sans ajouter de saveur dominante. Un quinoa convient aussi pour une texture plus ferme. Une salade de mangue verte, de carotte et de menthe apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec et aromatique accompagne également le plat en équilibrant la douceur de l'ananas et du lait de coco.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les parfums de gingembre et de coco seront plus marqués le lendemain, tandis que l'ananas diffusera davantage son sucre dans la sauce. Conservez le plat jusqu'à trois jours au réfrigérateur. La sauce épaissira en refroidissant ; réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau ou un peu de lait de coco pour lui rendre sa fluidité. Si vous utilisez un bol, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme. Pour une conservation plus longue, placez une portion dans un sac de congélation en chassant l'air, puis congelez-la jusqu'à deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
