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Ce plat associe des aiguillettes de poulet dorées à un nid de carotte, de courgette et de poivron rouge taillés en fines lanières. Les légumes sont saisis séparément, dans l’ordre qui respecte leur texture, tandis que le poulet est parfumé à l’ail et aux herbes de Provence. Le résultat repose sur un contraste entre une viande cuite à cœur et des légumes encore croquants. Le dressage en nid rassemble les éléments au centre de l’assiette et met en valeur leurs couleurs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes et taillez-les en fines juliennes. Lavez la courgette, gardez sa peau si elle est fine, puis détaillez-la en bâtonnets très fins. Taillez le poivron rouge en fines lanières, puis éliminez les graines et la membrane blanche.
Séchez les légumes dans un torchon propre ou sur du papier absorbant, puis réservez-les séparément. Écrasez finement ou hachez très menu l’ail ; il doit être prêt à parfumer l’huile sans brunir.
Assaisonnez les aiguillettes de poulet avec le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, en les enrobant sur toutes leurs faces. Laissez-les reposer quelques minutes à température ambiante si le temps le permet.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec une partie de l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et remuez une dizaine de secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir. Augmentez le feu, disposez les aiguillettes en une seule couche, laissez cuire sans remuer pendant la première minute, puis retournez-les pour dorer l’autre face.
Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes. Coupez une aiguillette au centre : la chair doit être opaque, juteuse et sans trace rosée. Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer quelques instants sur une assiette chaude.
Dans une seconde poêle propre, chauffez le reste de l’huile d’olive à feu vif. Saisissez d’abord les carottes en remuant constamment, puis ajoutez la courgette et enfin le poivron rouge. Salez et poivrez légèrement en fin de cuisson : les légumes doivent rester croquants et colorés.
Déglacez éventuellement la poêle avec de l’eau ou un filet de jus de cuisson des aiguillettes, puis mélangez pour détacher les sucs et enrober légèrement les légumes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Déposez les légumes au centre de chaque assiette, en formant un nid à l’aide d’une pince ou d’une fourchette. Disposez les aiguillettes dorées sur les légumes, en orientant leur face colorée vers le haut.
Servez immédiatement pour préserver la chaleur du poulet et le croquant des légumes. Ajoutez éventuellement un quartier de citron ou un filet d’huile d’olive vierge extra au dernier moment.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon léger, dont la vivacité accompagne les légumes et les herbes. Une salade de roquette, parmesan et pignons grillés apporte une note poivrée et du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin et à l’ail complètent le plat avec davantage de consistance. En dessert, une tarte fine aux poires ou un sorbet citron prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet et les légumes séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Les légumes s’assouplissent et le poulet devient plus imprégné d’herbes, mais le croquant diminue. Réchauffez les légumes à la poêle avec une goutte d’eau ou un filet d’huile. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac de congélation bien fermé pendant trois mois maximum, puis laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
