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1
Épluchez les carottes et taillez-les en fines juliennes. Lavez la courgette, gardez sa peau si elle est fine, puis détaillez-la en bâtonnets très fins. Taillez le poivron rouge en fines lanières, puis éliminez les graines et la membrane blanche.
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2
Séchez les légumes dans un torchon propre ou sur du papier absorbant, puis réservez-les séparément. Écrasez finement ou hachez très menu l’ail ; il doit être prêt à parfumer l’huile sans brunir.
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3
Assaisonnez les aiguillettes de poulet avec le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, en les enrobant sur toutes leurs faces. Laissez-les reposer quelques minutes à température ambiante si le temps le permet.
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4
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec une partie de l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et remuez une dizaine de secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir. Augmentez le feu, disposez les aiguillettes en une seule couche, laissez cuire sans remuer pendant la première minute, puis retournez-les pour dorer l’autre face.
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5
Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes. Coupez une aiguillette au centre : la chair doit être opaque, juteuse et sans trace rosée. Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer quelques instants sur une assiette chaude.
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6
Dans une seconde poêle propre, chauffez le reste de l’huile d’olive à feu vif. Saisissez d’abord les carottes en remuant constamment, puis ajoutez la courgette et enfin le poivron rouge. Salez et poivrez légèrement en fin de cuisson : les légumes doivent rester croquants et colorés.
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7
Déglacez éventuellement la poêle avec de l’eau ou un filet de jus de cuisson des aiguillettes, puis mélangez pour détacher les sucs et enrober légèrement les légumes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Déposez les légumes au centre de chaque assiette, en formant un nid à l’aide d’une pince ou d’une fourchette. Disposez les aiguillettes dorées sur les légumes, en orientant leur face colorée vers le haut.
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9
Servez immédiatement pour préserver la chaleur du poulet et le croquant des légumes. Ajoutez éventuellement un quartier de citron ou un filet d’huile d’olive vierge extra au dernier moment.