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Cette poêlée de courgettes associe des rondelles juste dorées à l’ail et aux anchois fondus dans l’huile d’olive. Les anchois ne restent pas en morceaux : ils se dissolvent dans la matière grasse et salent naturellement le plat, tout en lui apportant une saveur profonde. Le poivre renforce l’ensemble, tandis que le persil ajouté hors du feu conserve sa fraîcheur. La cuisson doit laisser les courgettes tendres, avec des bords légèrement caramélisés et une chair encore un peu ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les courgettes sous l’eau froide, les sécher avec un torchon propre, puis les tailler en rondelles régulières d’environ 3 mm. Réserver les rondelles sur un plat.
Peler les gousses d’ail, les écraser légèrement sous la lame du couteau, puis les émincer en fines lamelles.
Verser l’huile d’olive dans une grande poêle chaude à feu moyen et la laisser chauffer une minute, sans la laisser fumer.
Ajouter l’ail et le laisser confire doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et odorant. Arrêter avant qu’il ne brunisse davantage, pour éviter l’amertume.
Ajouter les anchois dans la poêle, les écraser avec une spatule, puis les laisser se désintégrer une minute en remuant.
Ajouter immédiatement les rondelles de courgettes et les étaler en une seule couche si possible. Goûter, ajuster en sel si nécessaire, puis poivrer.
Faire sauter les courgettes à feu moyen-vif pendant environ 6 à 10 minutes, selon leur épaisseur, en remuant régulièrement pour décoller les sucs. Les bords doivent être légèrement caramélisés et la chair tendre mais encore ferme ; vérifier en piquant une rondelle.
Pendant la dernière minute, hacher finement le persil. Retirer la poêle du feu, l’incorporer aux courgettes et mélanger délicatement, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec, comme un vermentino ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre le sel des anchois et l’huile d’olive. Une salade de tomates au citron et au basilic apporte une note vive. Pour un repas plus consistant, accompagner de poisson grillé, de pâtes courtes, de pain de campagne toasté ou de pommes de terre vapeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les courgettes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; les saveurs d’ail et d’anchois seront alors plus marquées et la texture plus confite. L’huile d’olive peut figer au froid : sortir la préparation dix minutes avant de la servir ou la réchauffer doucement à la poêle. À défaut de boîte, couvrir la surface avec un film alimentaire au contact pour limiter les odeurs dans le réfrigérateur. La congélation est possible pendant deux mois maximum, dans un sac de congélation posé à plat, mais les courgettes seront plus molles après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
