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1
Préparez le poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis essuyez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs au moment de les saisir.
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2
Pelez et émincez finement l'oignon. Épluchez et ciselez l'ail, puis râpez le gingembre jusqu'à obtenir une pâte.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposez le poulet en une seule couche, sans l'entasser, et laissez-le dorer sans remuer trop souvent.
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4
Retirez provisoirement le poulet lorsqu'il est bien doré. Réduisez le feu à moyen, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, puis ajoutez l'ail et le gingembre pendant une minute, sans les laisser colorer.
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5
Remettez le poulet dans la poêle et mélangez pour l'enrober de sucs et d'aromates. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien imprégnés.
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6
Coupez l'ananas en morceaux de taille moyenne. Incorporez-les au poulet et laissez-les saisir légèrement, jusqu'à ce que leurs bords commencent à caraméliser sans que les morceaux se délitent.
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7
Baissez le feu et versez le lait de coco. Mélangez délicatement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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8
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12–15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit napper le dos d'une cuillère, le poulet rester tendre et juteux, et l'ananas garder une légère tenue.
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9
Juste avant de servir, hachez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat. Servez immédiatement avec un riz vapeur ou un quinoa pour accompagner la sauce.