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1
Préparez le poulet en le taillant en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; essuyez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la saisie.
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2
Pelez l'oignon et émincez-le finement en lamelles pour qu'il fonde pendant la cuisson. Épluchez et ciselez la gousse d'ail, puis râpez le gingembre jusqu'à obtenir une pâte aromatique. Ces préparations vont libérer leurs parfums dès les premières minutes à la poêle.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, puis répartissez-y les morceaux de poulet en une seule couche sans les entasser pour obtenir une belle coloration. Laissez dorer sans remuer trop souvent afin de créer une croûte légèrement caramélisée.
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4
Retirez provisoirement le poulet quand il est bien doré, réduisez le feu à moyen et versez l'oignon émincé. Faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, puis ajoutez l'ail et le gingembre râpé et poursuivez la cuisson une minute pour développer les arômes sans les brûler.
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5
Remettez le poulet dans la poêle, mélangez pour enrober les morceaux des sucs et des aromates, puis laissez cuire deux à trois minutes pour que les saveurs se lient. Cette étape permet au poulet d'absorber les parfums avant l'ajout de liquide.
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6
Coupez l'ananas en morceaux de taille moyenne : ni trop petits pour éviter qu'ils ne se délitent, ni trop gros pour conserver une belle texture en bouche. Incorporez-les au poulet et laissez-les saisir légèrement pour concentrer leur suc et caraméliser légèrement les bords.
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7
Baissez le feu et versez le lait de coco de manière homogène sur la préparation ; mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe bien chaque morceau. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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8
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12–15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire légèrement et napper le dos d'une cuillère, tandis que le poulet atteint une cuisson tendre et juteuse et que l'ananas conserve une légère tenue.
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9
Juste avant de servir, hachez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat pour apporter une note herbacée et lumineuse. Servez immédiatement, en accompagnement d'un riz vapeur ou d'un quinoa pour profiter pleinement de la sauce crémeuse.