Risotto du Sud aux Légumes et Viande Savoureuse
Un risotto du Sud aux légumes et viande savoureuse, c'est la promesse d'un repas réconfortant qui sent bon le soleil et les soirées partagées. Inspiré des terres méditerranéennes, ce plat marie la générosité du riz Arborio à la douceur des tomates et au croquant du poivron rouge, tandis que les champignons apportent une touche terreuse qui équilibre les légumes frais. La viande de poulet, en morceaux tendres, transforme ce risotto en plat complet et nourrissant, idéal pour un dîner en famille ou un repas convivial entre amis. Les parfums d'oignon et d'ail relevés d'un filet d'huile d'olive se mêlent au bouillon de volaille pour créer une base chaleureuse, tandis que le parmesan râpé vient lier le tout avec onctuosité et une note saline délicate. Simple dans ses ingrédients mais riche en sensations, cette recette promet une réussite accessible à tous et un plaisir immédiat à table - un plat solaire qui invite à se régaler sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer un espace de travail propre et tous les ingrédients à portée de main : rincez les tomates et essuyez-les, coupez-les en dés réguliers pour qu'ils fondent uniformément à la cuisson .
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide puis tranchez-les finement pour qu'ils rendent rapidement leur eau ; épépinez et taillez le poivron rouge en petits dés d'environ 5 mm pour qu'il cuise en même temps que les autres légumes. Émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il caramélise plus facilement et hachez l'ail très finement afin qu'il parfume sans dominer. Coupez la viande de poulet en morceaux de taille bouchée, séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle.Commencez par préparer un espace de travail propre et tous les ingrédients à portée de main : rincez les tomates et essuyez-les, coupez-les en dés réguliers pour qu'ils fondent uniformément à la cuisson .
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide puis tranchez-les finement pour qu'ils rendent rapidement leur eau ; épépinez et taillez le poivron rouge en petits dés d'environ 5 mm pour qu'il cuise en même temps que les autres légumes. Émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il caramélise plus facilement et hachez l'ail très finement afin qu'il parfume sans dominer. Coupez la viande de poulet en morceaux de taille bouchée, séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle. -
Étape 2Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen puis versez l'huile d'olive. Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration excessive, en remuant régulièrement pour qu'il devienne translucide et développe des notes sucrées. Incorporez ensuite l'ail haché et poursuivez 30 à 60 secondes jusqu'à ce que l'arôme se libère, sans le brûler.Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen puis versez l'huile d'olive. Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration excessive, en remuant régulièrement pour qu'il devienne translucide et développe des notes sucrées. Incorporez ensuite l'ail haché et poursuivez 30 à 60 secondes jusqu'à ce que l'arôme se libère, sans le brûler.
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Étape 3Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les colorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l'autre face. Cette étape scelle les sucs et apporte de la profondeur au plat. Retirez éventuellement les morceaux déjà bien dorés sur un bord de la poêle le temps de poursuivre la cuisson des autres.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les colorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l'autre face. Cette étape scelle les sucs et apporte de la profondeur au plat. Retirez éventuellement les morceaux déjà bien dorés sur un bord de la poêle le temps de poursuivre la cuisson des autres.
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Étape 4Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et laissez-les rendre leur eau sur feu vif quelques minutes .
Quand le liquide commence à s'évaporer et que les champignons prennent une légère coloration, incorporez les dés de poivron et de tomate. Mélangez et laissez mijoter 4 à 5 minutes pour que les légumes s'attendrissent et que les saveurs se mêlent, en ramenant de temps en temps les morceaux de poulet au centre pour qu'ils finissent de cuire uniformément.Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et laissez-les rendre leur eau sur feu vif quelques minutes .
Quand le liquide commence à s'évaporer et que les champignons prennent une légère coloration, incorporez les dés de poivron et de tomate. Mélangez et laissez mijoter 4 à 5 minutes pour que les légumes s'attendrissent et que les saveurs se mêlent, en ramenant de temps en temps les morceaux de poulet au centre pour qu'ils finissent de cuire uniformément. -
Étape 5Réduisez le feu à moyen-doux et versez le riz Arborio dans la sauteuse. Remuez constamment pendant 1 à 2 minutes pour nacrer les grains : ils doivent devenir légèrement translucides sur les bords tout en restant opaques au centre. Ce torréfiage court permet au riz d'absorber le bouillon sans devenir pâteux.Réduisez le feu à moyen-doux et versez le riz Arborio dans la sauteuse. Remuez constamment pendant 1 à 2 minutes pour nacrer les grains : ils doivent devenir légèrement translucides sur les bords tout en restant opaques au centre. Ce torréfiage court permet au riz d'absorber le bouillon sans devenir pâteux.
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Étape 6Préparez votre bouillon de volaille bien chaud à côté. Ajoutez la première louche de bouillon chaud au riz et remuez doucement jusqu'à quasi-absorption. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant chaque ajout .
Maintenez un frémissement régulier et remuez fréquemment mais délicatement pour libérer l'amidon du riz et obtenir une texture crémeuse. Goûtez au bout d'environ 16 à 18 minutes : le riz doit être tendre à l'extérieur avec une légère résistance au centre (al dente).Préparez votre bouillon de volaille bien chaud à côté. Ajoutez la première louche de bouillon chaud au riz et remuez doucement jusqu'à quasi-absorption. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant chaque ajout .
Maintenez un frémissement régulier et remuez fréquemment mais délicatement pour libérer l'amidon du riz et obtenir une texture crémeuse. Goûtez au bout d'environ 16 à 18 minutes : le riz doit être tendre à l'extérieur avec une légère résistance au centre (al dente). -
Étape 7Lorsque la cuisson du riz vous convient, rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Mélangez pour bien répartir les assaisonnements et vérifiez l'équilibre entre la salinité et l'acidité des tomates, ajustez si nécessaire.Lorsque la cuisson du riz vous convient, rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Mélangez pour bien répartir les assaisonnements et vérifiez l'équilibre entre la salinité et l'acidité des tomates, ajustez si nécessaire.
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Étape 8Retirez la poêle du feu et incorporez immédiatement le parmesan râpé en effectuant des mouvements lents et enveloppants afin d'émulsionner le risotto : cela va lier le riz et donner une onctuosité brillante. Laissez reposer une minute pour que les saveurs se posent et que la consistance s'affine.Retirez la poêle du feu et incorporez immédiatement le parmesan râpé en effectuant des mouvements lents et enveloppants afin d'émulsionner le risotto : cela va lier le riz et donner une onctuosité brillante. Laissez reposer une minute pour que les saveurs se posent et que la consistance s'affine.
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Étape 9Dressez le risotto aussitôt dans des assiettes chaudes, en répartissant joliment les morceaux de poulet et les légumes .
Servez immédiatement pour préserver la texture crémeuse et servez optionnellement un trait d'huile d'olive crue ou un peu de parmesan supplémentaire à table.Dressez le risotto aussitôt dans des assiettes chaudes, en répartissant joliment les morceaux de poulet et les légumes .
Servez immédiatement pour préserver la texture crémeuse et servez optionnellement un trait d'huile d'olive crue ou un peu de parmesan supplémentaire à table.
Les conseils du chef
Contrôler la température du bouillon pour qu'il soit toujours chaud et frémissant avant chaque ajout évite les chocs thermiques qui ralentissent la cuisson et donne un riz crémeux sans être pâteux. Ajuster la puissance du feu pour maintenir un léger frémissement et non une ébullition violente empêche le riz de coller au fond et conserve une texture al dente.
Remuer avec régularité mais sans agitation frénétique favorise la libération progressive de l'amidon et préserve les grains entiers. Doser le sel progressivement et goûter en cours de cuisson prend en compte la concentration du bouillon et du parmesan afin d'éviter un plat trop salé.
Séparer les cuissons de la viande et des légumes si la poêle devient surchargée permet une belle coloration et évite le jus qui diluerait le risotto. Utiliser un riz Arborio de bonne qualité garantit une absorption uniforme et une structure moelleuse.
Éviter d'ajouter tout le bouillon d'un coup permet de maîtriser la consistance et d'éviter un risotto liquide. Râper le parmesan juste avant l'incorporation assure un liant onctueux et mieux intégré.
Laisser reposer hors du feu quelques minutes permet aux saveurs de se stabiliser et au riz d'atteindre la cuisson parfaite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, misez sur un vin blanc sec et généreux dont l'acidité soutient le riz crémeux et tranche la richesse du parmesan tout en rehaussant les notes de tomate et de poivron.
En entrée, une salade de roquette et agrumes apporte fraîcheur et amertume contrôlée pour préparer le palais sans alourdir.
Comme accompagnement, des légumes rôtis au four légèrement caramélisés complètent les champignons et la viande par une texture fondante et des sucres développés.
En dessert, choisissez quelque chose de léger et peu sucré comme une panna cotta au citron pour clore sur une acidité nette qui nettoie le palais.
Conservation
Pour garantir la qualité du Risotto du Sud, il est conseillé de le consommer immédiatement après préparation.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se maintiendra frais pendant 1 à 2 jours. Évitez de le congeler, car l'acidité des tomates et la texture crémeuse du risotto peuvent se dégrader, rendant le plat inappétissant.
Pour réchauffer, ajoutez un peu de bouillon chaud pour restaurer son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du fromage parmesan, qui peut être remplacé par un fromage végétalien pour les personnes intolérantes au lactose ou souhaitant éviter les produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il trop collant et pâteux après la cuisson ?
Pourquoi les légumes perdent-ils de la fermeté et deviennent-ils trop mous pendant la cuisson ?
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et caoutchouteuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
