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Les pommes de terre lyonnaises sont des rondelles de pommes de terre sautées avec des oignons émincés, puis assaisonnées de persil. La cuisson associe une surface dorée et croustillante à une chair tendre. Le beurre apporte sa rondeur, l’huile d’olive aide à la coloration et le persil frais équilibre le plat. Elles se servent chaudes, en garniture d’une viande, d’un œuf ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre fermes (type Charlotte ou Amandine), lavez-les sous l’eau froide, épluchez-les et taillez-les en rondelles régulières de 5 mm. Faites-les tremper dans l’eau froide pendant 5 à 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement.
Coupez les extrémités des oignons, retirez leur peau et émincez-les en demi-rondelles fines. Réservez-les. Chauffez une poêle large et lourde à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive puis le beurre, et laissez-le fondre et mousser sans brunir.
Déposez les pommes de terre en une seule couche si possible et saisissez-les sans les remuer pendant 3 à 4 minutes. Réduisez à feu moyen-doux, retournez-les délicatement, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur et dorées.
Poussez les pommes de terre sur le côté et faites revenir les oignons dans l’espace libéré. Remuez jusqu’à ce qu’ils soient translucides puis ambrés, sans les brûler, mélangez-les progressivement aux pommes de terre et prolongez la cuisson 8 à 12 minutes. Vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Hachez finement le persil plat, puis parsemez-le hors du feu ou juste avant de servir. Servez chaud, lorsque les pommes de terre sont dorées et fondantes à l’intérieur.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec de Loire, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Une salade de mâche aux noix apporte croquant et légère amertume ; des légumes verts poêlés allègent aussi l’assiette. En dessert, une tarte aux pommes peu sucrée prolonge la note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pommes de terre jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique, après les avoir laissées revenir à température ambiante. Elles seront plus moelleuses et perdront une partie de leur croustillant. Réchauffez-les quelques minutes dans une poêle chaude avec un filet d’huile, à chaleur vive, pour raviver leur coloration. Évitez le micro-ondes, qui les ramollit, et ajoutez du persil frais au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
