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Ces roulades associent un blanc de poulet aplati et roulé autour d’une farce de fromage frais, de piment rouge, d’ail et de persil. La viande est d’abord dorée à la poêle, puis cuite au four avant d’être tranchée. Le fromage apporte une texture crémeuse, tandis que le piment relève l’ensemble avec une intensité modulable selon la présence de ses graines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Posez le blanc de poulet entre deux feuilles de papier cuisson sur une planche, puis aplatissez-le au rouleau en frappant du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une épaisseur régulière.
Préparez la farce : hachez finement le piment rouge en retirant les graines si vous souhaitez moins de piquant, écrasez l’ail et ciselez le persil. Assouplissez le fromage frais, incorporez les aromates, salez et poivrez. La farce doit rester onctueuse.
Étalez la farce au fromage sur le blanc de poulet aplati, en laissant une petite marge sur un bord. La garniture doit couvrir la viande en couche régulière, sans atteindre complètement le bord réservé à la fermeture.
Roulez le blanc de poulet en serrant progressivement à partir du bord garni. Repliez les bords pour fermer la roulade, puis ficelez-la avec de la ficelle de cuisine à intervalles réguliers afin de maintenir sa forme cylindrique.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Saisissez la roulade sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une coloration dorée, en la retournant régulièrement. La surface doit être uniformément colorée sans que l’intérieur ait le temps de sécher.
Placez la roulade dorée dans un plat allant au four, puis versez dessus les sucs récupérés dans la poêle. Enfournez pour environ 20 minutes. Au centre, la chair doit être opaque et juteuse, sans trace rosée.
Sortez la roulade du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche, légèrement couverte de papier aluminium. Retirez délicatement la ficelle, puis tranchez-la en rondelles régulières avec un couteau bien aiguisé. Présentez immédiatement.
Servez les roulades chaudes avec une salade verte croquante ou des légumes de saison rôtis. Ajoutez, si vous le souhaitez, une touche de citron ou un filet d’huile d’olive pour relever les arômes.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat noir et orange vive
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Flan Coco à la Vapeur
Salade de fruits givrée au champagne
Pavé chocolaté aux noisettes torréfiées
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Soufflés de pamplemousse aériens et vanillés
Fraises fraîches à la crème citronnée et menthe
Tarte à la praline rose
Mousse de semoule nuageuse à la vanille
Mont Blanc Coco : Meringue et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulades avec une salade de roquette, de concombre et de tomates cerises, assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron pour rafraîchir le palais. Un riz basmati beurré ou un écrasé de pommes de terre apporte une douceur bienvenue. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un riesling sec, accompagne bien le piment. Des fruits rôtis au miel et au thym conviennent en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les roulades refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après vingt-quatre heures, le piment et l’ail auront diffusé davantage leur parfum. Pour éviter que le fromage frais ne sèche, enveloppez les tranches avec du film alimentaire au contact. Congelez les roulades entières dans un sac de congélation pendant deux mois au maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
