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1
Préchauffez le four à 180°C. Posez le blanc de poulet entre deux feuilles de papier cuisson sur une planche, puis aplatissez-le au rouleau en frappant du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une épaisseur régulière.
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2
Préparez la farce : hachez finement le piment rouge en retirant les graines si vous souhaitez moins de piquant, écrasez l’ail et ciselez le persil. Assouplissez le fromage frais, incorporez les aromates, salez et poivrez. La farce doit rester onctueuse.
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3
Étalez la farce au fromage sur le blanc de poulet aplati, en laissant une petite marge sur un bord. La garniture doit couvrir la viande en couche régulière, sans atteindre complètement le bord réservé à la fermeture.
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4
Roulez le blanc de poulet en serrant progressivement à partir du bord garni. Repliez les bords pour fermer la roulade, puis ficelez-la avec de la ficelle de cuisine à intervalles réguliers afin de maintenir sa forme cylindrique.
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5
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Saisissez la roulade sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une coloration dorée, en la retournant régulièrement. La surface doit être uniformément colorée sans que l’intérieur ait le temps de sécher.
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6
Placez la roulade dorée dans un plat allant au four, puis versez dessus les sucs récupérés dans la poêle. Enfournez pour environ 20 minutes. Au centre, la chair doit être opaque et juteuse, sans trace rosée.
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7
Sortez la roulade du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche, légèrement couverte de papier aluminium. Retirez délicatement la ficelle, puis tranchez-la en rondelles régulières avec un couteau bien aiguisé. Présentez immédiatement.
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8
Servez les roulades chaudes avec une salade verte croquante ou des légumes de saison rôtis. Ajoutez, si vous le souhaitez, une touche de citron ou un filet d’huile d’olive pour relever les arômes.