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Ce flan associe du lait de coco, de l’œuf, du sucre, de la fécule de maïs et de la vanille. La préparation est filtrée, puis cuite au bain-marie dans un moule ou des ramequins. Cette cuisson douce donne une crème lisse et fondante, dont le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four avant de se raffermir au réfrigérateur. Le parfum de coco est soutenu par la vanille, tandis que la fécule apporte de la tenue sans alourdir la texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Beurrer légèrement un moule ou répartir la préparation dans des ramequins individuels, puis placer un grand plat allant au four pour le bain-marie.
Casser l’œuf dans un saladier, ajouter le sucre en en réservant une partie, puis fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux.
Tamiser la fécule de maïs au-dessus du mélange œuf-sucre, puis l’incorporer délicatement avec une spatule en soulevant la masse, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
Verser progressivement le lait de coco froid, puis l’extrait de vanille, en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse. Goûter et ajouter le sucre réservé si nécessaire.
Filtrer la préparation à travers une passoire fine directement dans le moule ou les ramequins, afin de retenir les éventuels résidus et d’obtenir une surface lisse.
Placer les ramequins dans le grand plat, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des contenants. Enfourner et cuire environ 30–40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant. Il se raffermira en refroidissant.
Retirer les flans du four et les laisser tiédir sur une grille, puis les démouler si désiré. Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4, avant de servir frais.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un coulis de mangue ou des quartiers d’orange sanguine, dont la fraîcheur et l’acidité contrastent avec la douceur du flan. Une tuile croustillante au sésame noir ajoute une note toastée. Pour l’accorder avec une boisson, choisir un vin doux naturel aux arômes de fruits confits et d’épices. Une salade légère de fruit de la passion et de roquette peut aussi être proposée en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les flans au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, dans leurs ramequins placés dans une boîte hermétique. Si vous les conservez après refroidissement, couvrir la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau sèche. Le lendemain, les arômes de coco et de vanille sont plus fondus et la texture plus ferme et onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
