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1
Préchauffer le four à 160°C. Beurrer légèrement un moule ou répartir la préparation dans des ramequins individuels, puis placer un grand plat allant au four pour le bain-marie.
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2
Casser l’œuf dans un saladier, ajouter le sucre en en réservant une partie, puis fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux.
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3
Tamiser la fécule de maïs au-dessus du mélange œuf-sucre, puis l’incorporer délicatement avec une spatule en soulevant la masse, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
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4
Verser progressivement le lait de coco froid, puis l’extrait de vanille, en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse. Goûter et ajouter le sucre réservé si nécessaire.
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5
Filtrer la préparation à travers une passoire fine directement dans le moule ou les ramequins, afin de retenir les éventuels résidus et d’obtenir une surface lisse.
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6
Placer les ramequins dans le grand plat, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des contenants. Enfourner et cuire environ 30–40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant. Il se raffermira en refroidissant.
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7
Retirer les flans du four et les laisser tiédir sur une grille, puis les démouler si désiré. Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4, avant de servir frais.