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Ces barquettes sont des pommes de terre cuites entières, coupées en deux puis évidées avant d’être garnies d’épinards poêlés, de fromage frais, d’ail et de muscade. Elles sont réchauffées au four jusqu’à former une fine croûte dorée, tandis que la chair et la farce restent moelleuses. Elles peuvent être servies chaudes en entrée, en accompagnement ou comme plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Huilez légèrement une plaque ou un plat allant au four avec une partie de l’huile d’olive.
Lavez les pommes de terre sous l’eau courante en frottant leur peau. Plongez-les entières dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 30 à 40 minutes, selon leur taille : la pointe d’un couteau doit pénétrer sans résistance. Égouttez-les et laissez-les tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler sans vous brûler.
Rincez les épinards à l’eau froide, essorez-les grossièrement, puis faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail finement haché et remuez une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans colorer. Faites sauter les épinards 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et réduits. Égouttez-les, puis pressez-les pour retirer l’excès d’eau.
Coupez chaque pomme de terre en deux dans la longueur. Avec une petite cuillère, évidez délicatement la chair en laissant une bordure d’environ 0,5 cm. Déposez la chair dans un saladier et émiettez-la grossièrement à la fourchette.
Ajoutez aux pommes de terre émiettées les épinards bien égouttés, le fromage frais (ricotta ou chèvre), la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une farce crémeuse mais assez consistante pour tenir dans les barquettes.
Remplissez généreusement les demi-pommes de terre avec la farce, en tassant légèrement pour combler les cavités sans les déformer. Disposez les barquettes côte à côte dans le plat préparé, avec un petit espace entre elles.
Enfournez les barquettes 15 minutes à 200 °C. Si vous souhaitez une surface dorée et légèrement croustillante, passez-les ensuite 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant : sortez-les dès qu’une légère croûte dorée apparaît, avant que le fromage ne brûle.
Sortez les barquettes du four et laissez-les reposer une minute, afin que la farce se raffermisse légèrement. Servez chaud, éventuellement avec un filet d’huile d’olive ou des herbes fraîches hachées, comme du persil ou de la ciboulette. Accompagnez-les de salade verte ou de tomates.
Pour finir sur une note sucrée
Crème brûlée au chocolat noir
Tarte à l'orange et crème
Gâteau de semoule crémeux à la vanille
Caramel ambré au beurre demi-sel
Pain de Gênes intense à l'amande
Mousse à l'orange givrée
Charlotte Malakoff aux amandes grillées
Terrine de pommes confites au beurre
Bananes grillées : cœur au miel
Mousse aérienne vanille et abricots frais
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces barquettes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chenin, dont l’acidité rafraîchit le fromage et les épinards. Une salade de jeunes pousses au citron apporte aussi de la légèreté. Des carottes ou des panais rôtis ajoutent une note sucrée, tandis qu’une poire pochée convient pour un dessert léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les barquettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Dans un plat, couvrez la farce au contact avec un film alimentaire pour éviter qu’elle ne s’assèche. Pour une conservation plus longue, disposez-les à plat dans un sac de congélation et gardez-les jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour retrouver le croustillant de la peau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
