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1
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Huilez légèrement une plaque ou un plat allant au four avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Lavez les pommes de terre sous l’eau courante en frottant leur peau. Plongez-les entières dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 30 à 40 minutes, selon leur taille : la pointe d’un couteau doit pénétrer sans résistance. Égouttez-les et laissez-les tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler sans vous brûler.
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3
Rincez les épinards à l’eau froide, essorez-les grossièrement, puis faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail finement haché et remuez une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans colorer. Faites sauter les épinards 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et réduits. Égouttez-les, puis pressez-les pour retirer l’excès d’eau.
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4
Coupez chaque pomme de terre en deux dans la longueur. Avec une petite cuillère, évidez délicatement la chair en laissant une bordure d’environ 0,5 cm. Déposez la chair dans un saladier et émiettez-la grossièrement à la fourchette.
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5
Ajoutez aux pommes de terre émiettées les épinards bien égouttés, le fromage frais (ricotta ou chèvre), la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une farce crémeuse mais assez consistante pour tenir dans les barquettes.
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6
Remplissez généreusement les demi-pommes de terre avec la farce, en tassant légèrement pour combler les cavités sans les déformer. Disposez les barquettes côte à côte dans le plat préparé, avec un petit espace entre elles.
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7
Enfournez les barquettes 15 minutes à 200 °C. Si vous souhaitez une surface dorée et légèrement croustillante, passez-les ensuite 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant : sortez-les dès qu’une légère croûte dorée apparaît, avant que le fromage ne brûle.
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8
Sortez les barquettes du four et laissez-les reposer une minute, afin que la farce se raffermisse légèrement. Servez chaud, éventuellement avec un filet d’huile d’olive ou des herbes fraîches hachées, comme du persil ou de la ciboulette. Accompagnez-les de salade verte ou de tomates.