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1
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7) afin qu'il soit à bonne température quand vous enfournerez les barquettes ; préparez aussi une plaque ou un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que les pommes de terre n'attachent.
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2
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante en frottant la peau pour retirer terre et impuretés. Plongez-les entières dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 30 à 40 minutes selon la taille : la pointe d'un couteau doit pénétrer sans résistance. Égouttez et laissez tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler sans vous brûler.
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3
Pendant la cuisson des pommes de terre, rincez les épinards à l'eau froide pour retirer sable et résidus, essorez-les grossièrement. Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'ail finement haché et laissez-le libérer ses arômes une trentaine de secondes sans le laisser colorer. Incorporez les épinards en plusieurs fois si nécessaire et faites-les sauter 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et réduits. Égouttez bien pour éliminer l'excès d'eau afin que la farce ne soit pas liquide.
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4
Coupez chaque pomme de terre en deux dans la longueur. À l'aide d'une petite cuillère, évidez délicatement la chair en laissant une bordure d'environ 0,5 cm pour conserver la tenue des barquettes. Récupérez la chair retirée dans un saladier et émiettez-la grossièrement à la fourchette pour obtenir une texture homogène.
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5
Ajoutez aux pommes de terre émiettées les épinards bien égouttés, le fromage frais (ricotta ou chèvre) et assaisonnez avec la noix de muscade râpée, la pincée de sel et le poivre. Mélangez vigoureusement pour lier la préparation : vous devez obtenir une farce crémeuse mais suffisamment consistante pour se tenir lors du remplissage.
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6
Remplissez généreusement les demi-pommes de terre avec la préparation en tassant légèrement pour bien combler les cavités sans les déformer. Disposez les barquettes côte à côte dans le plat préparé, en laissant un petit espace entre elles pour une cuisson uniforme.
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7
Enfournez les barquettes 15 minutes à 200 °C, puis si vous souhaitez une belle surface dorée et légèrement croustillante, passez deux à trois minutes au gril en surveillant attentivement pour éviter que le fromage ne brûle.
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8
Sortez les barquettes du four et laissez-les reposer une minute pour que la farce se raffermisse légèrement avant de servir. Présentez chaud, éventuellement agrémenté d'un filet d'huile d'olive ou d'herbes fraîches hachées (persil, ciboulette) et accompagnez d'une salade verte croquante ou de tomates pour un contraste de textures et de fraîcheur.